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Un boulanger-pâtissier qui ne contrôle pas ses coûts de revient et ne suit pas son activité mois par mois travaille dans le flou. Il le découvre au bilan - souvent trop tard. Dans cette page, on voit concrètement comment piloter une boulangerie-pâtisserie au quotidien.La fiche technique recette : la fondation que personne ne poseTout apprenti boulanger apprend à peser ses ingrédients. C'est la base du métier. Pourtant, très peu de boulangeries artisanales disposent d'un système structuré de fiches techniques avec coût de revient calculé et marge mesurée. On produit, on vend - et on découvre au bilan que les marges ne sont pas celles qu'on pensait.
Une fiche technique professionnelle ne se résume pas à la liste des ingrédients. Pour devenir un outil de pilotage, elle doit intégrer :
Les pertes de préparation : ce que vous achetez n'est pas ce que vous incorporez. Épluchage, parage, déchets de découpe - chaque ingrédient a un taux de perte réel.
Les pertes à la cuisson : un pain perd en moyenne 10 à 15 % de son poids à la cuisson. Une viennoiserie, davantage selon les ingrédients. Cette perte impacte directement le coût au gramme de produit fini.
Les sous-recettes : crèmes, appareils, garnitures intermédiaires - chaque préparation composée entrant dans une recette finale doit être valorisée à son coût réel.
Le prix d'achat actuel des ingrédients : une fiche technique non mise à jour après une hausse fournisseur calcule une marge fictive.
Sans ces quatre éléments, le coût de revient calculé est sous-estimé. La marge affichée est une illusion. On travaille dans le flou - et on se retrouve dans les statistiques FIDUCIAL.
Les 20 % d'ingrédients qui font 80 % des coûtsEn boulangerie-pâtisserie, une poignée d'ingrédients concentre l'essentiel des coûts d'achat : farine, beurre, ½ufs, chocolat, sucre. Ces matières-là ont pris 20 à 40 % en quelques années. Le beurre en est l'exemple le plus brutal.
" Le beurre coûtait 4,5 ¤/kg en 2022. Aujourd'hui, il est pratiquement à 9 ¤/kg. Sans DionySols, j'aurais peut-être passé une augmentation au doigt mouillé. C'est une force de pouvoir rentrer mes prix d'achat rapidement pour que cela recalcule immédiatement mes marges. " Maxime VIVET - Patron, Boulangerie L'Authentik, Choisy (74)Lorsque les prix d'achat sont mis à jour dans DionySols, toutes les recettes utilisant cet ingrédient sont recalculées automatiquement. La marge réelle apparaît immédiatement - sans attendre la fin de l'exercice.
Ce qu'une fiche technique non calibrée coûte réellementL'absence de fiche technique calibrée ne se traduit pas seulement par une marge inconnue. Elle mène directement à des décisions commerciales erronées - des produits vendus en dessous de leur coût réel, parfois pendant des mois.
" Il y a deux ans, je faisais un cake à la pistache que je vendais 14 ¤. Ça me semblait être un bon prix, mais il aurait fallu que je le vende 28 ¤ pour être rentable. J'ai décidé d'arrêter le produit dès que j'ai calculé mon coût de revient sur DionySols. Heureusement que j'ai réagi avant de perdre davantage d'argent ! " Maxime VIVET - Patron, Boulangerie L'Authentik, Choisy (74)Contrôler les portions et les grammages, ce n'est pas réduire la qualité. C'est appliquer un grammage professionnel défini et mesuré - une discipline, pas une restriction.
Tester DionySols gratuitement
Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesPiloter son activité mois par mois - pas une fois par anLe bilan annuel est une photo du passé. Il arrive souvent 6 à 9 mois après la clôture de l'exercice. À ce stade, les problèmes constatés ont 12 à 18 mois d'âge. Il est trop tard pour agir.
Un pilotage mensuel de l'activité permet de suivre en continu les indicateurs qui comptent vraiment : masse salariale, ventes, achats consommés, panier moyen, marge brute en euros et en pourcentage, résultat d'exploitation. Ces données consolidées sur 12 mois glissants donnent une vision d'ensemble indépendante de la date de clôture.
" Si, comme font la plupart de mes confrères, on ne suit pas le cours des matières premières et la répercussion sur la rentabilité, on se rend compte qu'on a tout faux au bilan en fin d'année. Avec DionySols, ça permet d'être bien plus réactif. " Maxime VIVET - Patron, Boulangerie L'Authentik, Choisy (74)Ce que le pilotage mensuel change concrètementSuivre son activité chaque mois permet de détecter tôt les dérives : une masse salariale qui progresse plus vite que les ventes, un panier moyen qui baisse sans qu'on comprenne pourquoi, une marge qui glisse de deux points sans qu'aucune décision ne l'ait justifié.
Un conseiller en pilotage qui analyse ces données chaque mois peut anticiper les tensions de trésorerie, ajuster les prix de vente avant que le problème soit installé, et accompagner les décisions de développement - embauche, investissement, extension de gamme - avec des chiffres réels.
" Jean-François FEAUD, c'est mon Monsieur Rassurant. Il suit les prix mondiaux et nationaux sur le lait, le beurre. Il a toujours une petite anticipation sur ce qui va se passer, ce qui me permet de réagir au niveau de ma boulangerie. Au-delà du professionnel, c'est une démarche amicale. Il sait ce qu'il faut faire pour développer l'entreprise. " Maxime VIVET - Patron, Boulangerie L'Authentik, Choisy (74)Questions fréquentesCombien de temps faut-il pour créer ses fiches techniques dans DionySols ?
DionySols intègre plus de 7 000 ingrédients et plus de 5 000 recettes professionnelles disponibles dès le premier jour - dont un catalogue spécifique boulangerie-pâtisserie. Le boulanger ne repart pas de zéro : il adapte et calibre ses propres grammages.
Faut-il des compétences informatiques pour utiliser DionySols ?
Non. Maxime VIVET, qui n'a jamais été à l'aise avec les tableurs, a trouvé en DionySols une solution immédiatement opérationnelle. L'interface est conçue pour les artisans, pas pour les informaticiens.
DionySols calcule-t-il les allergènes et les données nutritionnelles ?
Oui. Pour chaque recette, DionySols génère automatiquement la liste des allergènes et les données nutritionnelles - une obligation réglementaire prise en charge sans travail supplémentaire.
ApprofondirCalculer la marge brute d'une recette en boulangerie-pâtisserie
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]]> Wed, 22 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-951-117-fiche-technique-recette-pilotage-mensuel-boulangerie.html Articles https://www.acgeco.fr/782-941-117-une-recette-structuree-dionysols-est-quoi.html
Une recette de cuisine, de boulangerie-pâtisserie... tout le monde en a. Griftonnée sur un carnet, stockée dans un tableur, ou dans la tête du chef. Le problème, c'est que la plupart de ces recettes ne calculent rien. Elles listent des ingrédients. Elles ne pilotent pas.4 500+ recettes structurées 6 000 prochain cap 10 000 objectif à moyen terme Notre système de calcul est prêt depuis des années - il n'attendait qu'un go pour se lancer. Une recette structurée by DionySols, c'est une autre approche. Voici ce qu'elle contient - et pourquoi chaque élément compte.Des ingrédients avec leurs pertes réellesUn filet de b½uf n'a pas le même poids à l'achat et dans l'assiette. Une carotte épluchée perd entre 20 et 30 % de son poids brut. Un poisson entier, c'est souvent 50 % de pertes entre arêtes, peau et parures.
Dans DionySols, chaque ingrédient intègre son taux de perte - épluchage, parage, désossage, égouttage. Le poids brut à commander est calculé automatiquement depuis le poids net dont vous avez besoin. Pas d'estimation. Pas de marge d'erreur silencieuse.
Un poids comestible calculé et vérifiéLa recette est construite sur les poids nets. DionySols calcule le poids comestible de la recette complète et le compare aux grammages cibles de votre métier.
Car un plat principal qui sort à 140 g quand la norme métier est 180-220 g, ce n'est pas une économie. C'est un client qui ne revient pas.
À l'inverse, un plat qui sort à 280 g quand la cible est 220 g, c'est de la marge qui part dans l'assiette sans que vous le voyiez.
DionySols intègre une table de grammages cibles par type de portion et par métier :
Type de portionMin (g)Max (g)MétierCuisineEntrée froide80120CuisineEntrée chaude100150CuisinePotage / Velouté180220CuisinePlat principal180220CuisineGarniture120180CuisinePlat complet400450CuisineSauce portionnée3060CuisineTraiteurSalade composée180250TraiteurPlat traiteur350420TraiteurGarniture traiteur120180TraiteurPièce cocktail salée2040TraiteurPâtisserieEntremet individuel80110PâtisserieTarte individuelle100130PâtisserieDessert assiette90140PâtisserieMignardise2040PâtisseriePart de gâteau90120PâtisserieBar / BoissonsBoisson verre80120Bar / BoissonsUne recette équilibrée - eau et pertes au feu comprisesUne sauce qui réduit de moitié. Un fond qui s'évapore à la cuisson. Un légume blanchi qui s'égoutte. Ces pertes-là sont invisibles dans une recette classique. Elles sont comptées dans DionySols.
L'eau intégrée dans la fabrication, les pertes à l'égouttage, la réduction à la cuisson - tout est renseigné. Le poids final de la recette est exact. Le portionnage est fiable.
Une marge en % et en ¤, un prix de revient réelC'est ici que la recette devient un outil de pilotage.
DionySols calcule pour chaque recette son prix de revient exact - à partir des prix fournisseurs réels de votre mercuriale. Et il affiche la marge brute en pourcentage et en euros, pour le nombre de portions produites.
Chaque variation de prix d'achat déclenche le recalcul automatique de l'ensemble des recettes impliquées. Votre marge est toujours à jour. Pas une marge théorique figée. Une marge vivante, recette par recette, ingrédient par ingrédient.
Un mode opératoire completLa fiche technique ne s'arrête pas aux ingrédients. Elle intègre le mode opératoire complet : chaque étape de fabrication, le temps, la température, et pour chaque ingrédient dont la perte est non nulle - son poids brut et son poids net côte à côte.
Le cuisinier, le boulanger, le pâtissier, le boucher, le charcutier, le traiteur - tous les métiers de bouche travaillent avec les bons repères. Pas d'interprétation. Pas de variation selon qui est en poste ce jour-là.
Recettes calibrées et sous-recettesDans DionySols, une recette peut intégrer des sous-recettes. Un fond de veau, une pâte feuilletée, une sauce de base - autant d'éléments produits en amont et assemblés pour constituer le produit fini.
Le produit fini est un assemblage. Chaque composant est tracé, calculé, valorisé.
Les sous-recettes prennent toute leur importance dès lors qu'on lance une production globale. Quand plusieurs produits finis partagent les mêmes composants, DionySols consolide les besoins et organise la production dans sa globalité - pas recette par recette, mais en vision d'ensemble. La complexité est structurée, pas subie.
Les ordres de fabrication - y compris sur stock partielPour toute recette, DionySols génère un ordre de fabrication pour la quantité souhaitée. Cet ordre de fabrication entraîne automatiquement ceux des sous-recettes nécessaires.
Et si un ingrédient ou une sous-recette est déjà partiellement en stock ? DionySols le détecte et calcule l'ordre de fabrication optimisé - en tenant compte de ce qui existe déjà. Ni surproduction. Ni rupture.
Une recette structurée, c'est la fin du prix de revient au feeling. C'est la marge qu'on lit, qu'on compare, qu'on pilote. C'est le portionnage qu'on vérifie - pas qu'on espère.
C'est le socle sur lequel repose tout le reste : les achats, la production, la rentabilité.
Sans ça, vous gérez. Avec ça, vous pilotez.
Ouvrir un compte gratuit DionySols 1 mois d'essai gratuit - module recettes inclus Recette structurée métiers de bouche
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Prix de revient recette cuisine
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Gestion des pertes ingrédients
Ordre de fabrication boulangerie pâtisserie
Pilotage recettes DionySols
]]> Mon, 20 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-941-117-une-recette-structuree-dionysols-est-quoi.html Articles https://www.acgeco.fr/782-950-117-restauration-rapide-marge-devrait-etre.html
Un kebab, une pizza artisanale, une sandwicherie - les matières premières principales sont l'eau, la farine, la viande basique. Le coût matière réel devrait mécaniquement produire les marges les plus élevées de la restauration. L'observatoire FIDUCIAL 2025 dit l'inverse. Voici pourquoi.Le paradoxe de la restauration rapideL'observatoire FIDUCIAL 2025 (données 2024, 400 points de vente) affiche pour la restauration rapide indépendante une marge brute de 64 % sur les structures de moins de 350 000 ¤ de CA. La restauration traditionnelle de la même tranche est à 68 %.
Ce n'est pas une erreur. C'est un signal d'alarme.
Un restaurant traditionnel travaille des produits frais, des pièces de viande noble, des préparations complexes. Un établissement de restauration rapide artisanale - pizzeria, sandwicherie, kebab, snacking - s'appuie sur de la farine, de l'eau, de la viande basique, des légumes simples. Le coût matière devrait être structurellement plus bas. La marge brute devrait être à 78 % minimum - et peut atteindre 80 %.
64 % de marge brute en restauration rapide. Ça devrait être 80 %. L'écart n'est pas dans les matières premières. Il est dans le pilotage.
Ce que représente cet écart en euros réelsTout gain de marge brute est du résultat. Les charges fixes ne bougent pas - loyer, énergie, personnel, amortissements. Chaque euro de marge supplémentaire tombe intégralement en résultat d'exploitation.
Sur un CA moyen de 164 538 ¤ (tranche < 350K¤, restauration rapide, données FIDUCIAL 2025) :
Marge bruteMarge en ¤Gain vs situation actuelle64 % - situation actuelle105 304 ¤-75 %123 404 ¤+18 100 ¤78 %128 340 ¤+23 036 ¤80 %131 630 ¤+26 326 ¤Pour rappel : le résultat net après IS d'un établissement de restauration rapide < 350K¤ s'élève à 879 ¤ par an selon FIDUCIAL 2025. Passer de 64 % à 80 % de marge, c'est multiplier ce résultat par près de 30.
879 ¤ de résultat net annuel. Pour un patron qui ouvre 6 jours sur 7, midi et soir. FIDUCIAL parle de " progression du résultat ".
Pourquoi la marge s'érode - trois causes concrètesLa marge ne se perd pas en une décision. Elle s'érode en silence, pour trois raisons que l'on retrouve systématiquement dans les établissements de restauration rapide artisanale.
Pas de fiche technique recette calibrée. On dose au feeling. La pâte à pizza, la garniture du kebab, la farce du sandwich - sans grammage défini et mesuré, le coût de revient réel est inconnu. On croit vendre avec une bonne marge. On ne sait pas.
Des achats non pilotés. Pas de mercuriale, pas de suivi des prix fournisseurs. Les 20 % d'ingrédients qui représentent 80 % des coûts - farine, huile, viande, fromage - varient sans que l'impact sur les marges soit mesuré. On s'en aperçoit au bilan, trop tard.
Des pertes non mesurées. Surproduction, gaspillage, portions variables selon qui est en cuisine - chaque écart de grammage non contrôlé grignote la marge. FIDUCIAL note un taux moyen de perte matière de 2,36 % sur l'ensemble de la restauration. En restauration rapide non pilotée, ce chiffre est probablement bien supérieur.
Pilotage de la rentabilité pour les restaurants
Découvrir la solution DionySols pour votre métierCe que change un pilotage structuréStructurer ses fiches techniques recettes avec les grammages réels, intégrer les pertes, mettre à jour les prix d'achat à chaque livraison - ce n'est pas réduire la qualité. C'est appliquer un grammage professionnel défini et mesuré. Une discipline, pas une restriction.
Piloter mensuellement son activité - ventes, achats consommés, marge, masse salariale, résultat d'exploitation en 12 mois glissants - permet de détecter les dérives avant qu'elles soient installées. Pas au bilan. Chaque mois.
La restauration rapide artisanale est le secteur où le levier de marge est le plus fort. Les matières premières le permettent. Le pilotage le libère.
Source : Observatoire FIDUCIAL de la restauration 2025 - données 2024 - 400 points de vente.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesMarge brute restauration rapide
Observatoire FIDUCIAL restauration 2025
Rentabilité pizzeria sandwicherie kebab
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Pilotage marge restauration indépendante
DionySols restauration rapide
]]> Sat, 18 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-950-117-restauration-rapide-marge-devrait-etre.html Articles https://www.acgeco.fr/782-948-117-nets-heure-est-salaire-patron-boulanger.html
Ce n'est pas une estimation. Ce sont les chiffres de l'observatoire FIDUCIAL 2025, calculés sur les entreprises individuelles de la tranche 1. En 2019, quand j'avais analysé la même étude, c'était 6,98 ¤. Six ans plus tard, rien n'a bougé.FIDUCIAL dit " belle dynamique ". Les chiffres racontent autre chose.Chaque année, l'observatoire FIDUCIAL des boulangeries-pâtisseries paraît avec les mêmes formules rassurantes. En 2019 : " secteur en bonne santé ". En 2025 : " belle dynamique ", " attrait grandissant de la clientèle ", " marge maintenue ".
J'avais analysé l'édition 2019 en détail - quatre parties publiées sur gestpe38.fr - en montrant que derrière les statistiques, les patrons boulangers se payaient moins que le SMIC horaire. En 2025, j'ai ressorti l'étude. Même enquête, même méthodologie, six ans d'écart. Les chiffres sont quasi identiques.
Ce n'est pas une bonne nouvelle. C'est une alerte. Car " maintenir sa marge " quand les charges fixes ont augmenté - énergie, matières premières, salaires - ce n'est pas tenir. C'est reculer.
Non, ce n'est pas le black qui explique les marges bassesC'est le premier préjugé qu'il faut crever. Ces patrons qui se paient peu, qui ont d'énormes difficultés financières, ne se sabordent pas en dissimulant leurs recettes. Ce serait trop réducteur - et faux.
La réalité est plus simple et plus dure : des volumes insuffisants, des charges fixes élevées, et une marge brute qui n'a pas bougé depuis six ans. C'est ça qui étrangle les boulangeries artisanales.
68 % : le chiffre qui ne dit pas toutL'observatoire FIDUCIAL 2025 (données 2024, 400 points de vente) affiche une marge brute moyenne de 68 %. Sur 100 ¤ HT de chiffre d'affaires, il reste 68 ¤ pour payer les loyers, les charges de personnel, les énergies, les amortissements - et dégager un résultat.
Il y a quinze à vingt ans, ce ratio était viable. Les volumes étaient plus importants, les charges fixes moindres. Aujourd'hui, une boulangerie-pâtisserie réalisant 70 % de son CA en boulangerie et 30 % en pâtisserie doit viser 78 à 80 % de marge brute pour dégager un résultat d'exploitation correct. C'est possible. C'est même la norme chez les boulangers pilotés.
Ce que touche vraiment le patron d'une boulangerie - en entreprise individuelleDans une entreprise individuelle (IR), le résultat net avant impôt est le salaire du patron. C'est ce qu'il déclare, ce qu'il vit. Voici ce que dit FIDUCIAL 2025, tranche par tranche, pour les 25 % de boulangeries encore en EI :
Tranche CACA moyenMarge bruteSalaire net/moisTaux horaire netT1 - 0 à 150 K¤120 000 ¤68 %1 556 ¤~7 ¤ netT2 - 150 à 300 K¤224 000 ¤67 %3 162 ¤~14 ¤ netT3 - 300 à 450 K¤375 000 ¤67 %3 875 ¤~17 ¤ netLe patron de la tranche 1 travaille 2 678 heures par an - contre 1 645 heures pour un salarié aux 35 heures. Il est en dessous du SMIC horaire net (environ 9,22 ¤ en 2024). Il dirige, produit, vend, gère. Et FIDUCIAL titre " belle dynamique ".
En 2019, j'avais calculé 6,98 ¤ de l'heure pour ce même profil. En 2025, c'est 7 ¤. Six ans de travail, d'inflation, de hausse des charges. Zéro progrès.
Ce que représente un point de marge gagné - tranche par trancheTout gain de marge brute est du résultat. Les charges fixes ne bougent pas - loyer, énergie, personnel, amortissements. Chaque euro de marge brute supplémentaire tombe intégralement en résultat d'exploitation. C'est le principe du levier opérationnel.
Voici ce que représente le passage de la marge actuelle à 80 %, tranche par tranche :
Tranche CACA moyenMarge actuelleMarge à 80 %Gain = Résultat supplémentaireT1 - 0 à 150 K¤120 000 ¤65 %80 %+18 000 ¤T2 - 150 à 300 K¤224 000 ¤66 %80 %+31 360 ¤T3 - 300 à 450 K¤375 000 ¤69 %80 %+41 250 ¤T4 - 450 à 600 K¤522 000 ¤69 %80 %+57 420 ¤T5 - > 600 K¤1 030 000 ¤69 %80 %+113 300 ¤Pour le patron de la tranche 1 qui se paie 1 556 ¤/mois : gagner 18 000 ¤ de marge supplémentaire, c'est presque doubler son revenu annuel. Sans augmenter les prix. Sans embaucher.
Pilotage de la rentabilité en boulangerie-pâtisserie
Découvrir la solution DionySols pour votre métierOù se cache la marge perdue ?La marge ne s'érode pas en une décision. Elle disparait en silence, trois causes principales :
L'absence de fiche technique recette calibrée. Sans coût de revient calculé - pertes de préparation, pertes à la cuisson, sous-recettes valorisées - la marge affichée est une illusion. On travaille dans le flou.
Des commandes aléatoires. Sans pilotage des besoins en fonction des ventes réelles, on surcommande, on gâche, on immobilise de la trésorerie - ou on est en rupture et on achète en urgence hors mercuriale.
Les 20 % d'ingrédients qui représentent 80 % des coûts d'achat. Farine, beurre, ½ufs, chocolat - ces matières ont pris 20 à 40 % en six ans. Si les prix d'achat ne sont pas mis à jour dans les fiches techniques après chaque changement tarifaire fournisseur, toute la marge calculée est fausse.
La marge ne se constate pas en fin d'exercice. Elle se construit recette par recette, ingrédient par ingrédient, commande par commande. Les boulangers qui l'ont compris ne se reconnaissent pas dans les statistiques FIDUCIAL.
Source : Observatoire FIDUCIAL de la boulangerie-pâtisserie 2025 - données 2024 - 400 points de vente. Analyse FIDUCIAL 2019 publiée sur gestpe38.fr en partie 1, partie 2, partie 3, partie 4.
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Sans CB - Sans engagement - 7 000 ingrédients, plus de 5 000 recettesMarge brute boulangerie pâtisserie
Observatoire FIDUCIAL boulangerie 2025
Salaire patron boulanger artisan
Pilotage rentabilité boulangerie artisanale
Résultat exploitation boulangerie-pâtisserie
DionySols boulangers pâtissiers
]]> Fri, 17 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-948-117-nets-heure-est-salaire-patron-boulanger.html Articles https://www.acgeco.fr/782-943-117-500-recettes-mois-gratuit-dionysols-fete-ans-avec-vous.html
On a choisi cette date en connaissance de cause. Et on assume le sourire qui va avec. Parce que le 1er avril, c'est aussi exactement 9 jours avant le 10 avril. Et le 10 avril, DionySols fête ses 9 ans.9 ans DionySols 2 500+ recettes professionnelles 1 mois d'essai gratuit Pour cet anniversaire, on ne voulait pas d'un communiqué. On voulait un cadeau. Un vrai. Voilà ce qu'on lance.1er avril : non, ce n'est pas un poisson d'avril.On a choisi cette date en connaissance de cause. Et on assume le sourire qui va avec.
Parce que le 1er avril, c'est aussi exactement 9 jours avant le 10 avril. Et le 10 avril, DionySols fête ses 9 ans.
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Plus de 2 500 recettes professionnelles dans DionySolsDès le 1er avril, le module Recettes de DionySols ouvre avec plus de 2 500 recettes professionnelles structurées - et ce nombre continuera de grandir.
Ce ne sont pas des recettes trouvées sur internet. Ce sont des fiches techniques opérationnelles, construites à partir de sources libres de droits et du savoir-faire de nos équipes - grammages précis, mode opératoire numéroté, bilan matière, points de vigilance.
Des recettes calibrées à 90 %. Le chef fait le reste - en quelques secondes, selon ses produits, ses fournisseurs, sa façon de travailler.
Boulangers-pâtissiers, bouchers-charcutiers, traiteurs, restaurateurs - chaque métier y trouvera ses fondations.
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Parce qu'on sait qu'un professionnel des métiers de bouche n'a pas de temps à perdre. On lui laisse le temps de voir, de tester, de décider.
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]]> Fri, 17 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-943-117-500-recettes-mois-gratuit-dionysols-fete-ans-avec-vous.html Articles https://www.acgeco.fr/782-949-117-temoignage-emmanuelle-chenavas-cliente-dionysols-pilotage-gestion.html
 
Emmanuelle CHENAVAS, responsable administrative et commerciale d'une entreprise de transport familiale, témoigne de son expérience avec DionySols et son conseiller Joël RAYNAUD. Elle raconte comment l'outil et l'accompagnement ont permis à son entreprise de traverser une crise financière majeure - et de retrouver confiance en l'avenir.De salariée à " co-gérante " d'une entreprise de transport, un changement de cap courageuxIssue du monde de l'immobilier, Emmanuelle CHENAVAS a exercé en tant que responsable de gestion locative pendant des années, devenant ainsi experte pour gérer un large portefeuille de clients. Petit à petit, son activité ne l'épanouit plus autant qu'auparavant. Elle s'épuise et n'y trouve plus son compte.
" J'ai fait un burn-out au travail en 2013 et fin 2016, je décide de changer de cap professionnel afin de maintenir mon équilibre familial. Je commence alors à m'investir et à accompagner mon mari transporteur qui avait besoin d'être épaulé dans les tâches administratives et financières. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportEmmanuelle CHENAVAS décide alors de se réinventer professionnellement et de rejoindre l'entreprise familiale en 2018 en tant qu'assistante administrative et commerciale. Elle transpose ses compétences en gestion locative à la gestion d'entreprise. Un défi relevé avec adaptabilité et engagement.
" Mon mari, après avoir réussi l'examen d'attestation de capacité, a repris en 2016 la direction de l'entreprise familiale fondée par mon beau-père en 1992. Pour qu'il puisse assurer la continuité et la modernisation de cette entreprise, il fallait quelqu'un à ses côtés, j'ai donc rejoint l'entreprise en 2018. Mon mari et moi sommes complémentaires. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportDionySols Pilotage et Gestion, un outil adaptable et précisBien que destiné plutôt aux métiers de bouche, DionySols sait aussi s'adapter à d'autres corps de métiers, comme celui du transport. Emmanuelle CHENAVAS souligne qu'elle a pu obtenir un outil à son image qui tenait compte des spécificités du monde du transport. Ce n'est pas une solution générique, c'est un logiciel clair et précis.
" J'ai aujourd'hui une visibilité constante de la situation de notre entreprise, mais surtout la possibilité d'injecter des informations issues de notre cabinet comptable, comme les fichiers FEC. On obtient une clarté grâce aux schémas et aux suivis, ce qui nous permet de faire le comparatif avec l'année précédente. C'est vraiment intéressant de pouvoir voir à l'euro près où nous en sommes. Cette précision, je ne l'avais pas auparavant. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportEn prime, DionySols offre une visibilité appréciable pour suivre en temps réel l'activité. Selon Emmanuelle CHENAVAS, l'outil est un facilitateur. Il est complémentaire d'une analyse comptable et a même une longueur d'avance.
" DionySols arrive en avance par rapport à notre cabinet comptable qui, avec la mise en place de la facturation électronique, nous propose aujourd'hui un suivi en pilotage dont nous n'avons pas besoin - DionySols nous le proposant déjà depuis de nombreuses années. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportÉviter la disparition d'une entreprise, le super pouvoir de DionySolsFin 2023, l'entreprise familiale connaît un énorme bouleversement avec le départ d'un salarié et actionnaire minoritaire mettant en péril la santé financière de la société. Ce départ a engendré des frais exceptionnels mettant à mal l'entreprise malgré une bonne trésorerie.
" Malgré un fonds de roulement extrêmement important, la totalité de nos liquidités est partie en fumée. On avait alors deux choix : abandonner en se disant qu'on n'allait pas survivre à ça ou se relever de ça. Notre conseiller Joël RAYNAUD avait confiance en notre travail, car il connaissait notre façon de travailler responsablement. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportDionySols joue alors un rôle clé pour éviter à l'entreprise de sombrer. En suivant de près les charges fixes et les coûts exceptionnels, cela permet de contrôler les postes de dépenses. Emmanuelle CHENAVAS estime que l'outil, en parallèle de l'accompagnement, aide à capitaliser sur ses points forts et à se sortir d'une situation financièrement compliquée.
" Aujourd'hui, ce qu'on voit avec DionySols, avec les mois et les années qui passent, c'est que l'entreprise se rapproche doucement mais sûrement de l'équilibre - ce qui était inimaginable il y a deux ans et demi. DionySols nous permet de mesurer notre évolution et de comprendre notre marge de man½uvre, grâce au traitement des fichiers FEC notamment. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportEmmanuelle CHENAVAS et son mari ont même pu reprendre confiance en l'avenir grâce à DionySols et investir dans un nouvel outil de travail, à savoir un nouveau camion.
" On revient d'extrêmement loin et même après de grosses difficultés et une période d'instabilité, cela ne nous a pas empêchés de faire un investissement important avec l'achat d'un nouveau porteur-hayon +26T. Nous savons aujourd'hui qu'il est possible d'améliorer notre résultat grâce à DionySols. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportS'appuyer sur un bras droit extérieur à l'entreprise, le bénéfice principal de l'accompagnement au pilotageSelon Emmanuelle CHENAVAS, être accompagnée dans son pilotage d'entreprise n'est pas un luxe, c'est un besoin. Sur ce point, le cabinet comptable ne suffit pas. Depuis plus de 7 ans, Joël RAYNAUD, conseiller en pilotage d'entreprise et fondateur de DionySols, est la bonne oreille pour écouter les inquiétudes, échanger sur le développement stratégique, anticiper les coups durs. On parle véritablement de co-pilotage d'entreprise.
" L'accompagnement de Joël est absolument nécessaire et complémentaire à celui de notre cabinet comptable et nous nous en rendons compte tous les jours. Avec Joël, c'est l'histoire d'une rencontre et d'un partenariat qui dure. Il se déplace sur site chaque mois. La réactivité de Joël est un atout considérable. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportAu quotidien, l'accompagnement en pilotage d'entreprise apporte une profonde sérénité. Le rôle du conseiller est d'apporter un regard neuf sur l'activité et d'aiguiller les décideurs dans leurs choix stratégiques, les aidant à prendre des décisions en conscience.
" Au démarrage de notre collaboration, Joël a découvert le métier du transport à nos côtés. Malgré ça, il a su nous insuffler quelque chose que nous n'avions pas : un regard extérieur et une façon singulière d'analyser les choses. Son accompagnement est tellement important qu'on sait aujourd'hui qu'on ne peut plus travailler sans son expertise. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transport" Parfois, il y a des accidents de parcours. Être conseillés et soutenu par un professionnel comme Joël est alors un atout pour traverser les périodes compliquées. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportComprendre et anticiper les difficultés du secteur du transport, une démarche nécessaire avant de se lancerLe secteur du transport est un monde à part entière, hautement concurrentiel. Pour créer son affaire dans ce domaine, il faut être conscient des exigences du métier, que ce soit en termes d'investissement financier, de diplôme à passer ou encore de risques professionnels. Il faut aussi bien s'entourer dès le départ et se faire accompagner par un expert en pilotage d'entreprise.
" Mon mari dirait que le transport routier de marchandises n'est pas un métier d'avenir. Pour se lancer aujourd'hui, il vaut mieux être une TPE comme la nôtre, plutôt que de viser gros avec 30 camions ou plus. L'attestation de capacité est un diplôme d'équivalence bac +2 qui atteste des compétences en gestion financière d'entreprise. Il faut par exemple être capable de lire et d'analyser un bilan complet. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportMais tout n'est pas si noir ! Le transport est souvent un métier passion. Emmanuelle CHENAVAS valorise le travail de son entreprise : c'est un transport porte-à-porte, de précision et de qualité, qui oblige une certaine flexibilité et un bon relationnel.
" Aujourd'hui, la chance que nous avons, c'est que nous ne bradons pas notre travail. On voit autour de nous que les entreprises qui ont voulu casser les prix ou grossir trop vite sont soit en redressement judiciaire, soit en liquidation judiciaire. Nous avons fait ce vrai choix de rester une entreprise petite et familiale. " Emmanuelle CHENAVAS - Responsable administrative et commerciale, entreprise de transportPour Emmanuelle CHENAVAS, DionySols Pilotage et Gestion est une solution de pilotage précise, claire et adaptable. L'outil offre une visibilité et une interactivité essentielles pour piloter son entreprise, quel que soit le domaine.
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]]> Thu, 16 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-949-117-temoignage-emmanuelle-chenavas-cliente-dionysols-pilotage-gestion.html Articles https://www.acgeco.fr/782-944-117-plus-8239-600-recettes-professionnelles-directement-dans-dionysols.html
DionySols - Un catalogue structuré pour gagner du temps, maîtriser vos coûts et décider avec clarté.1 600+ recettes structurées 6 500+ ingrédients référencés 59 familles d'ingrédients Un module Recettes connecté à votre pilotage de rentabilité. Pas une base de données de cuisine - un outil de production.Combien de temps passez-vous à refaire les mêmes calculs ? Coût d'une sauce, grammage d'une garniture, prix de revient d'un plat du jour sorti la semaine dernière - et que vous devez reconstituer de mémoire ou depuis un fichier Excel qui n'est pas à jour.
La plupart des professionnels des métiers de bouche travaillent ainsi : la recette est dans la tête, parfois sur une fiche papier, rarement dans un format qui permet de piloter. Résultat : on produit, on vend, et on découvre trop tard que la marge ne suit pas.
DionySols lance un nouveau module Recettes - avec, dès aujourd'hui, plus de 1 600 recettes professionnelles disponibles directement dans l'outil, et un nombre qui augmente chaque jour.
Le problème que tout le monde connaît, mais que personne ne résoutPrenez un traiteur qui prépare un buffet pour 120 personnes. Il a ses recettes - mais elles sont écrites pour 10. Il doit multiplier chaque ingrédient, vérifier ce qu'il a en stock, estimer ce qu'il faut commander. Cela lui prend deux heures. Et si un convive supplémentaire s'ajoute à la dernière minute, il recommence.
Prenez un boulanger qui veut vérifier si sa nouvelle gamme de viennoiseries est rentable. Il doit ressaisir les ingrédients, les grammages, le coût du beurre - qui a doublé en trois ans. Sans outil, il travaille à l'intuition. Avec un tableur mal maintenu, il travaille avec de fausses certitudes.
Prenez un boucher qui veut valoriser ses parures plutôt que de les brader. Il lui faut une fiche de découpe structurée, avec les rendements réels, les pertes cuisson, la hiérarchie des morceaux. Très peu d'outils proposent ça.
Le problème n'est pas le savoir-faire. C'est que ce savoir-faire n'est pas dans un format utilisable pour piloter.
Ce que DionySols propose avec ce nouveau moduleLe module Recettes de DionySols n'est pas une base de données de cuisine. C'est un outil de production connecté à votre pilotage de rentabilité.
Une bibliothèque de 1 600+ recettes structuréesChaque recette est construite selon une logique de nomenclature multi-niveaux : la recette principale est décomposée en sous-préparations autonomes - fond, sauce, garniture, finition - chacune calculable indépendamment.
Ce qui signifie concrètement :
Vous modifiez le prix d'un ingrédient → toutes les recettes qui l'utilisent sont recalculées automatiquement
Vous changez le nombre de convives → les quantités s'ajustent à chaque niveau, sans ressaisie
Vous construisez une nouvelle recette → vous pouvez réutiliser les sous-préparations déjà existantes
Un catalogue disponible immédiatement - et enrichi chaque jourPlus de 1 600 recettes sont disponibles dès maintenant dans le module. Ce catalogue couvre les bases de la cuisine professionnelle française : sauces froides, beurres composés, marinades, gelées, farces, ½ufs, et bien d'autres chapitres en cours d'intégration.
Le catalogue s'enrichit chaque jour. Les prochains chapitres couvriront les poissons, les volailles et les abats.
Ces recettes ne sont pas des inspirations culinaires. Ce sont des fiches techniques opérationnelles : grammages précis, mode opératoire numéroté, bilan matière, points de vigilance. Des recettes calibrées à 90 % - conçues pour être adaptées par le chef en quelques secondes, selon ses produits et ses habitudes de travail.
Une nomenclature d'ingrédients commune et contrôléeToutes les recettes s'appuient sur une base d'ingrédients centralisée - plus de 6 500 références classées en 59 familles. Deux recettes utilisant le même ingrédient pointent vers la même référence. Les calculs d'approvisionnement sont fiables. Aucun libellé approximatif, aucune référence inventée.
Cette base d'ingrédients va bien au-delà des recettes. Retenez ce chiffre - il comptera bientôt davantage encore dans votre quotidien.
Ce que ça change selon votre métierRestaurants et brasseries
0,50 ¤ d'écart sur un plat × 100 couverts × 26 jours = 1 300 ¤ de marge perdue par mois. Ce calcul, DionySols le fait pour vous - à chaque modification d'ingrédient, à chaque mise à jour de tarif fournisseur.
Avec le module Recettes, vous construisez vos fiches techniques une fois, vous les connectez à vos ingrédients réels, et vous pilotez votre carte avec des chiffres vrais.
Boulangers-pâtissiers
Le beurre a doublé de prix en trois ans. Sans suivi structuré, cette hausse se répercute sur la marge sans que vous le mesuriez vraiment. Avec DionySols, chaque livraison met à jour vos fiches techniques.
Un cake vendu au mauvais prix pendant un an - c'est le cas réel d'un boulanger client DionySols, qui vendait un article à 14 ¤ alors que la rentabilité exigeait 28 ¤. L'outil l'a révélé. Le produit a été arrêté.
Bouchers et charcutiers
La rentabilité en boucherie ne se lit pas sur une fiche de caisse. Elle se construit dans la découpe : rendement, pertes, valorisation des parures. DionySols structure cette logique en hiérarchie multi-niveaux - du bloc parent aux morceaux enfants et sous-découpes.
Le module Recettes permet également de valoriser les préparations issues de la découpe : hachés, saucisses, plats cuisinés. Les parures deviennent une source de marge, pas un coût résiduel.
Traiteurs
Pour un traiteur, la marge se joue avant l'événement : dans le devis, dans la liste de courses, dans l'ordre de fabrication. Un écart de 0,30 ¤ par portion sur un événement de 300 personnes, c'est 90 ¤ de marge perdue - avant même d'avoir commencé à produire.
Le module Recettes s'intègre directement au module Devis de DionySols. Un devis validé génère automatiquement les besoins en ingrédients, en tenant compte du stock existant et des recettes imbriquées.
Le catalogue DionySols : réservé à nos clientsCes recettes sont accessibles exclusivement aux clients DionySols Pilotage et Gestion. Ce n'est pas une offre ouverte - c'est un avantage réservé à ceux qui utilisent déjà l'outil.
Plutôt que de tout construire depuis zéro, vous partez d'une bibliothèque professionnelle calibrée, vous l'adaptez à vos produits, vos fournisseurs, vos marges cibles. En quelques minutes, vous êtes opérationnel.
Vous n'êtes pas encore client ? C'est peut-être le moment d'ouvrir un compte. Plus de 1 600 recettes structurées vous attendent - et ce n'est qu'un début.
Le lancement de la boutique est imminent. Vos conseillers monconseillerTPE sont les premiers informés. Si vous n'avez pas encore le vôtre, c'est aussi le bon moment.
La recette n'est pas un document. C'est un outil de pilotage. Les fondations de votre activité.
Quand elle est structurée, connectée à vos ingrédients réels et mise à jour automatiquement, elle vous dit tout : ce que vous gagnez, ce que vous perdez, ce qu'il faut ajuster.
Plus de 1 600 recettes professionnelles sont déjà dans DionySols. Chaque jour, de nouvelles s'ajoutent. Et chacune d'elles est conçue pour être utilisée - pas lue.
Demandez votre diagnostic gratuit 20 minutes - adapté à votre métier, sans engagement Catalogue recettes professionnelles métiers de bouche
Fiche technique recette restauration
Pilotage rentabilité boulangerie pâtisserie
Gestion coûts boucherie charcuterie
Module recettes traiteur DionySols
Prix de revient recette cuisine
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]]> Wed, 15 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-944-117-plus-8239-600-recettes-professionnelles-directement-dans-dionysols.html Articles https://www.acgeco.fr/782-942-117-hotel-restaurant-dionysols-connecte-thais-pour-pilotage-complet.html
Un angle mort dans beaucoup d'hôtels-restaurantsLa caisse tourne. Les réservations s'enchaînent. Le restaurant affiche complet certains soirs. Et pourtant, à la fin du mois, la question reste sans réponse claire : est-ce que mon restaurant est rentable ? Combien de mon chiffre d'affaires restauration vient réellement de clients extérieurs, et combien est porté par les pensionnaires de l'hôtel ?
Et d'ailleurs - l'hôtel tournerait-il aussi bien sans une salle de restaurant ? La question mérite d'être posée. Les deux activités se nourrissent mutuellement, dans tous les sens du terme. Mais sans pilotage précis, impossible de le mesurer.
Ce n'est pas un problème de motivation. C'est un problème de données.
Quand une seule caisse gère tout - et que le pilotage reste à la mainTHAÏS PMS est un logiciel de gestion hôtelière français, basé à Montpellier. Il gère les réservations, les chambres, la facturation, et la caisse du restaurant. Pour les hôtels-restaurants qui l'utilisent, c'est une solution cohérente : un seul outil, une seule interface, une seule base de données clients.
Mais piloter la rentabilité, c'est une autre affaire.
Savoir que le restaurant a encaissé 18 000 ¤ dans le mois, c'est bien. Savoir que 6 400 ¤ ont été imputés sur des chambres, que la marge brute sur les menus servis aux résidents est différente de celle des couverts extérieurs, que le coût matières a dérivé de 2 points sur les quinze derniers jours - c'est ça, piloter.
Et jusqu'ici, pour en arriver là, il fallait ressaisir. Exporter. Retraiter. Perdre du temps sur des tâches sans valeur ajoutée, pour des chiffres souvent décalés de plusieurs jours.
L'Addition d'abord. Pourquoi pas d'autres depuis ?DionySols s'est connecté à L'Addition en premier. Et la question se pose légitimement : pourquoi pas d'autres caisses dans la foulée ?
La réponse est simple : parce que DionySols ne se connecte pas à n'importe quelle caisse. Ce n'est pas une question d'API seule. C'est une question de qualité globale - les fonctions de la caisse, sa simplicité d'usage, sa performance, et surtout sa capacité à produire et transmettre des données fiables et exploitables. Un pilotage de rentabilité ne vaut que ce que valent les données qui l'alimentent.
Ce choix est assumé. DionySols ne cherche pas à tout faire - il cherche à faire parfaitement ce que les autres ne font pas : le pilotage de rentabilité. Pour le reste, il s'appuie sur les meilleurs partenaires de chaque domaine, connectés via des interfaces choisies et validées. Pas question de reproduire ce que d'autres font bien. Mieux vaut réserver ses développements à l'amélioration continue du c½ur du système.
THAÏS a passé ce test. La qualité des échanges entre les équipes techniques des deux solutions a confirmé une exigence partagée. Ce n'est pas un connecteur de plus. C'est un partenaire qui respecte les mêmes standards.
À partir d'aujourd'hui, 9 avril 2026, DionySols est raccordé à THAÏS PMS.
Le Relais du Bas-Limousin à Sadroc - le cas concretLe Relais du Bas-Limousin, à Sadroc, est un client historique DionySols. Hôtel-restaurant ancré dans son territoire, il vient de migrer vers THAÏS PMS - sur préconisation des équipes DionySols. Ce n'est pas un détail : cela illustre exactement ce que DionySols fait au-delà du pilotage. Accompagner les patrons dans les choix qui structurent leur écosystème numérique.
Avec cette connexion, les ventes remontent automatiquement depuis THAÏS dans DionySols - qu'elles soient réglées en direct au restaurant ou imputées sur une chambre. Le Relais dispose désormais d'une vision complète et fiable de son activité, en temps réel, sans ressaisie.
Mais c'est ce que DionySols fait de ces données qui change réellement la donne pour le patron.
Analyser la performance de chaque plat de la carte grâce au menu engineering - identifier les vaches à lait qui font le résultat, les dilemmes à repositionner, les poids morts à supprimer. Calculer les besoins en matières premières à partir des ventes réalisées. Gérer les stocks. Comparer le réel à la fiche technique recette et détecter les dérives de coût avant qu'elles ne creusent la marge.
Tout cela depuis un ERP qui centralise l'ensemble de la data : ventes, achats, FEC. Une seule source de vérité. Un pilotage cohérent de bout en bout - de la commande fournisseur au bilan 12 mois glissants.
Le Relais du Bas-Limousin avait les données dans sa caisse. Il peut maintenant les faire travailler.
Et ce n'est que le débutL'Addition. THAÏS. Et prochainement, tous les logiciels que nos clients utilisent - à condition qu'ils respectent nos valeurs de qualité et de relation client.
Ce n'est pas une ouverture tous azimuts. C'est une ouverture sous conditions. DionySols s'adapte à votre environnement, pas l'inverse. Mais cet environnement doit être à la hauteur : des données fiables, un pilotage sans friction, une rentabilité lisible chaque jour.
Le pilotage de la rentabilité ne devrait jamais attendre la fin du mois.
Tester DionySols gratuitement 1 mois sans engagement Logiciel pilotage hôtel-restaurant
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]]> Thu, 09 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-942-117-hotel-restaurant-dionysols-connecte-thais-pour-pilotage-complet.html Articles https://www.acgeco.fr/782-923-117-entre-bilan-pilotage-dionysols.html Entre le bilan et le pilotage, il y a DionySols. Parce qu'un chef d'entreprise ne se contente pas de regarder dans le rétroviseur, DionySols relie la comptabilité à la gestion opérationnelle. Là où le bilan décrit ce qui s'est passé, le pilotage montre ce qui se passe - et ce qui va se passer. Grâce à l'import du FEC, au suivi mensuel du résultat, aux écarts entre prévisionnel et réalisé, DionySols fait vivre vos chiffres. Le dirigeant gagne en autonomie, en vision et en réactivité. Voici comment cet outil devient le pont entre le passé comptable et la performance à venir.
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Découvrez comment DionySols transforme les données comptables en indicateurs vivants, pour passer du simple constat à la vraie décision.
Entre le bilan et le pilotage, il y a DionySols Pilotage et Gestion. Parce qu'un chef d'entreprise ne se contente pas de regarder dans le rétroviseur, DionySols relie la comptabilité à la gestion opérationnelle. Là où le bilan décrit ce qui s'est passé, le pilotage montre ce qui se passe - et ce qui va se passer. Grâce à l'import du FEC, au suivi mensuel du résultat, aux écarts entre prévisionnel et réalisé, DionySols fait vivre vos chiffres. Le dirigeant gagne en autonomie, en vision et en réactivité. Voici comment cet outil devient le pont entre le passé comptable et la performance à venir.Le bilan : une photographie utile, mais figéeLe bilan comptable reste indispensable : il garantit la conformité, la transparence et la lecture financière de votre entreprise. Mais il arrive tard, souvent plusieurs mois après la clôture. Entre-temps, les décisions quotidiennes sont prises sans repère actualisé.
DionySols ne remplace pas la comptabilité : il l'utilise comme base pour nourrir la réflexion, redonner du sens aux chiffres, et les remettre au service du dirigeant.
Le pilotage : une lecture vivante du présentGrâce à ses modules de résultat mensuel, tableaux de bord dynamiques et prévisionnels interactifs, DionySols transforme les données comptables en indicateurs concrets :
marge brute,
écarts entre prévu et réalisé,
rendements découpe,
suivi des achats,
et performance par activité.
Le dirigeant visualise sa situation autour du 20 de chaque mois pour le mois précédent, sans attendre son expert-comptable. C'est là que naît le vrai pilotage.
Le lien entre les deux mondesL'un ne va pas sans l'autre. Le bilan garantit la cohérence et la conformité des chiffres. Le pilotage, lui, donne la direction et le rythme.
DionySols se place entre les deux : il importe les données du FEC, les enrichit de vos données métier (ventes, mercuriales, fiches techniques, commandes fournisseurs) et restitue une vision complète. Le chef d'entreprise garde le contrôle, sans dépendre des délais comptables.
Une nouvelle collaboration entre expert-comptable et conseillerL'expert-comptable reste le gardien du passé ; le conseiller en pilotage, le copilote du présent et de l'avenir. Les deux sont essentiels - comme le rétroviseur et le pare-brise.
DionySols ne remplace personne : il connecte les deux mondes pour créer une véritable continuité numérique entre comptabilité et gestion. Cette alliance rend le dirigeant plus autonome, et le conseil plus pertinent.
L'avenir du pilotage des TPEL'avenir n'est pas à la multiplication des outils, mais à leur intégration intelligente. DionySols apporte cette cohérence : un outil unique, connecté, centré sur la réalité quotidienne du dirigeant.
Parce qu'entre le bilan et le pilotage... il y a la vie de l'entreprise. Et c'est là que DionySols fait toute la différence.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblespilotage entreprise comptabilité bilan DionySols digitalisation TPE gestion FEC tableau de bord conseil prévisionnel expert-comptable marge brute]]> Mon, 06 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-923-117-entre-bilan-pilotage-dionysols.html Articles https://www.acgeco.fr/782-924-117-temoignage-maxime-vivet-client-utilisateur-dionysols.html #Témoignageclient #DionySolsPilotage&Gestion

Dans cet article, Maxime VIVET, patron de la boulangerie-pâtisserie L'Authentik - 74 330 Choisy, témoigne de son expérience professionnelle. Découvrez son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.Les chiffres clefs d'un pilotage de marges réactif
Beurre : de 4,5 ¤/kg à 9 ¤/kg - matières premières suivies, marges recalculées à chaque livraison.
Une boulangerie créée ex nihilo en 2022 : murs à nu, laboratoire équipé, clientele à construire.
Cake pistache : 14 ¤ vendu / 28 ¤ pour être rentable - la preuve qu'une recette non calculée peut coûter cher à une entreprise.
Une carrière de boulanger-pâtissier, du salariat à l'installationDepuis l'âge de 16 ans, Maxime VIVET consacre ses journées à la boulangerie-pâtisserie. Fort d'un riche parcours de formation, il a acquis des compétences techniques en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, ce qui lui permet aujourd'hui de proposer un large panel de produits à ses clients.
Pendant une quinzaine d'années, il s'est perfectionné en tant que salarié auprès de différents patrons où il a acquis un savoir-faire métier évident. À un moment charnière de sa carrière, il décide de se rapprocher de sa famille, près d'Annecy, où il exerce encore quelques années avant de faire le grand saut et de se lancer à son compte. Peu après la naissance de sa fille en 2020, l'idée de créer sa propre boulangerie-pâtisserie émerge. Pendant deux ans, en parallèle de son activité professionnelle, il bâtit les fondations de son business à partir de zéro. Il ouvre ainsi sa boulangerie L'Authentik en 2022.
" Je n'ai pas racheté un fonds de commerce, je l'ai créé. Je suis parti de murs à nu, j'ai fait rentrer du matériel... Ça a donc pris plus de temps que de racheter une boulangerie avec déjà de la clientèle. Je n'avais pas trop le choix : dans ma région, les commerces coûtent très cher. La moindre reprise d'une boulangerie, même petite, nécessite énormément d'apport financier, chose que je n'avais pas. C'était plus simple pour moi de trouver un local et d'équiper mon laboratoire, ça me revenait beaucoup moins cher. Ça passait mieux en banque, même si c'était plus long. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)DionySols Pilotage et Gestion, un outil simple pour calculer et optimiser ses margesC'est par l'intermédiaire d'un de ses anciens patrons que Maxime VIVET a découvert DionySols et son conseiller en pilotage d'entreprise actuel, Jean-François FÉAUD (SERAC PME). Très vite, il a été séduit par sa simplicité d'utilisation et il a vu dans l'outil un potentiel pour booster l'activité de sa société L'Authentik.
Le logiciel lui permet à chaque livraison de matières premières de mettre à jour ses prix d'achat, ce qui rectifie automatiquement le calcul de ses marges. Cela lui apporte une visibilité immédiate et l'oriente dans sa prise de décision. Il peut fixer ses tarifs en conscience et les faire évoluer au besoin.
" Si je prends le beurre pour exemple, en 2022, il coûtait 4,5 ¤/kg. Aujourd'hui, il est pratiquement à 9 ¤/kg. Si je n'avais pas eu DionySols, je pense que j'aurais juste constaté que le beurre avait augmenté. J'aurais peut-être passé une augmentation au doigt mouillé sans vraiment être pertinent sur le prix. C'est une force de pouvoir rentrer mes prix d'achat assez rapidement pour que cela recalcule immédiatement mes marges. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)Maxime VIVET n'est pas d'une génération qui a grandi avec un ordinateur. Contrairement à des solutions plus complexes comme Excel, DionySols est facile à prendre en main et ne nécessite pas de compétences informatiques particulières.
" Un de mes anciens patrons travaillait sur Excel. Pour ma part, je n'ai pas les compétences requises, je n'ai jamais fait de formation, ça ne m'a jamais intéressé. C'est vraiment du chinois, je n'y comprenais rien malgré les tentatives de mon patron pour m'initier à l'outil. J'avais besoin d'un logiciel plus simple d'utilisation. DionySols est, je ne vais pas dire ludique, mais du moins simple d'exécution. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)En prime, DionySols Pilotage et Gestion est d'une véritable aide pour décider s'il faut continuer à commercialiser un produit ou non. Grâce aux indicateurs de performance, Maxime VIVET a toutes les cartes en main pour être réactif. Le chef d'entreprise constate que cette approche d'évolution des prix et de rentabilité n'est pas un réflexe chez tous ses confrères artisans. C'est pourtant la clé d'une activité pérenne.
" Si, comme la plupart de mes confrères, on ne suit pas le cours des matières premières et la répercussion sur la rentabilité, on se rend compte qu'on a tout faux au bilan comptable en fin d'année. Le comptable alerte alors sur la faible marge. On se retrouve à vendre un produit au mauvais prix pendant pratiquement un an. Avec DionySols, ça permet d'être bien plus réactif. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)Vendre ses produits au bon prix, les bénéfices de l'accompagnement au pilotageEn tant qu'artisan, il y a un aspect du métier qui est souvent occulté : la vente des produits. On se focalise souvent sur la production, mais pas sur la vente ni le coût. Or, c'est le nerf de la guerre pour assurer la rentabilité d'un commerce. Maxime VIVET est particulièrement sensibilisé à cette approche depuis qu'il utilise DionySols Expert et qu'il est accompagné par un conseiller en pilotage d'entreprise, Jean-François FÉAUD (SERAC PME).
" Sans DionySols et Jean-François FÉAUD, je pense que je n'en serais pas là où j'en suis. Je travaillerais probablement toujours tête baissée à produire, à produire, à produire, sans vraiment me rendre compte si je gagne ou perds de l'argent. DionySols permet de vendre mes produits au bon prix. Sans l'outil, je pourrais tout à fait vendre un produit hors de prix et un autre complètement bas sans m'en rendre compte. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)Du fait de la charge de travail, Maxime VIVET reconnaît qu'il lui arrive parfois de commercialiser une recette avant de calculer son coût sur DionySols. Cette démarche lui a parfois fait défaut et le logiciel lui a permis de rectifier le tir sur le tard.
" Parfois, on suit ses envies et on agit au ressenti, ce qui est un tort. Il y a deux ans, je faisais un cake à la pistache avec de la très bonne pistache que je vendais 14 ¤. Ça me semblait être un bon prix, mais il aurait fallu que je le vende 28 ¤ pour être rentable. C'était un cake design et succulent, mais j'ai décidé d'arrêter le produit directement à partir du moment où j'ai calculé mon coût de revient sur DionySols. Je ne pouvais pas vendre un cake 28 ¤ en magasin : à ce prix-là, personne ne l'achète. Heureusement que j'ai réagi avant de perdre davantage d'argent ! " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)Rassurer sur sa prise de décision, le bénéfice principal de l'accompagnement au pilotageÊtre accompagné au quotidien permet d'avoir une approche complète du pilotage d'entreprise. Contrairement à Maxime VIVET, Jean-François FÉAUD analyse l'environnement de l'entreprise dans son ensemble : la masse salariale, les ventes, le panier moyen, l'impact des périodes de fermeture sur le business... Cela vient en complément de l'analyse des marges que fait le chef d'entreprise au quotidien.
Maxime VIVET apprécie les bilans mensuels qu'il fait avec son conseiller : cela lui permet de prendre du recul sur son activité, de remettre en question ses décisions au besoin et de préparer l'avenir de son entreprise. En tant que patron, le quotidien agit parfois comme une spirale infernale et il est important de constater que l'on ne travaille pas pour rien.
" Jean-François FÉAUD, c'est mon Monsieur Rassurant. C'est quelqu'un qui me rassure sur mes choix, qui m'alerte sur l'évolution du cours des matières premières. Il suit les prix mondiaux et nationaux (sur le lait, le beurre...). Il a toujours une petite anticipation sur ce qui va se passer, ce qui me permet de réagir au niveau de ma boulangerie-pâtisserie. Au-delà du professionnel, c'est une démarche amicale. Il sait de quoi on parle, on peut discuter de l'avenir. Il sait ce qu'il faut faire pour développer l'entreprise. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)Travailler dur mais intelligemment, l'approche idéale pour se lancer dans les métiers de boucheLorsque l'on se lance à son compte, il ne faut pas ménager ses efforts. Monter un business demande un fort investissement à la fois temporel et financier. Il faut donc être prêt à ne pas compter ses heures dans un premier temps, le temps de faire ses preuves auprès des équipes en interne et de la clientèle.
" Au démarrage de l'activité, il ne faut pas commencer par limiter ses jours d'ouverture. J'ai pris la décision d'ouvrir tous les jours, les gens ont toujours besoin de manger. Si votre entreprise marche, vous pourrez vous dégager du temps plus tard. Par exemple, j'ai travaillé beaucoup pendant 2 ans et maintenant je commence à souffler un petit peu. Je peux prendre des jours de congé avec ma fille. Je ne vais plus au travail le mercredi et le dimanche, je compte sur mon équipe ces jours-là. Pour moi, le prérequis est d'instaurer un climat de confiance : il faut qu'il y ait une sorte d'osmose dans l'entreprise. Je ne suis pas juste le patron, je suis aussi boulanger-pâtissier. Tout le monde est sur le même pied d'égalité, de la personne qui me vend le pain au petit apprenti qui vient d'arriver dans l'entreprise. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)Travailler dur ne dispense pas de faire preuve d'intelligence en optimisant ce qui peut l'être. Pour Maxime VIVET, il est nécessaire de s'équiper d'un outil de pilotage et de gestion comme DionySols pour calculer ses prix de revient et ses marges, afin de ne pas s'épuiser inutilement à la tâche.
" Chez les artisans, il y a encore une culture assez archaïque. En tant que boulanger, on fait du pain qu'on ne doit pas vendre trop cher, car les gens vont faire des réflexions si on vend la baguette 10 centimes de trop. Il faut bien comprendre qu'une boulangerie, c'est une entreprise, il n'y a plus rien d'archaïque là-dedans. Le monde évolue, les prix et le marché du travail aussi, et on se doit d'être réactif au même titre que n'importe quelle autre entreprise. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)En parallèle d'un outil de pilotage, Maxime VIVET estime qu'il faut s'entourer d'un expert en pilotage d'entreprise comme Jean-François FÉAUD pour être aiguillé au quotidien. Certes, cela représente un investissement conséquent au départ, mais le gain à long terme est réel. Selon Maxime, il aurait pris de mauvaises décisions coûteuses pour son entreprise s'il n'avait pas été accompagné.
" Au début, on n'a pas de trésorerie tout le tour du ventre, on se demande si ça va être rentable d'investir dans un accompagnement. Ça l'est ! Si je n'avais pas Jean-François, je pense que j'aurais perdu bien plus d'argent que ce qu'il me coûte réellement. Il me fournit des conseils avisés, même s'il m'arrive parfois de faire confiance à mes propres intuitions et d'avoir raison. Il faut faire abstraction du prix que vaut ce service en se disant qu'on va gagner bien plus à payer ce prix-là qu'à se planter. " Maxime VIVET - Boulanger-pâtissier, L'Authentik, Choisy (74)L'expérience DionySols, en brefPour Maxime VIVET, DionySols Pilotage et Gestion est une belle découverte. C'est une solution simple d'utilisation, réactive et qui ne nécessite pas de compétences informatiques particulières. Le logiciel permet de mettre à jour ses marges en quelques clics et d'orienter ainsi les décisions business du chef d'entreprise.
Et si vous deveniez vous aussi client DionySols Pilotage et Gestion ?
Tester DionySols Pilotage et Gestion
1 mois gratuit - sans CB - sans engagementTémoignage client DionySols Pilotage & Gestion Pilotage boulangerie Marge boulangerie-pâtisserie Fiche technique recette Prix matières premières]]> Mon, 06 Apr 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-924-117-temoignage-maxime-vivet-client-utilisateur-dionysols.html Articles https://www.acgeco.fr/782-946-117-norme-nf525-qui-est-reellement-concerne-dans-quels-cas.html La réalité juridique est plus subtile.
Entre logiciel de caisse, logiciel de facturation, e-commerce, paiements bancaires et obligations fiscales, les frontières sont souvent mal comprises - parfois même mal expliquées.
Voici une lecture claire et opérationnelle de la situation.
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La norme NF525 est devenue, en quelques années, un sujet anxiogène pour de nombreux dirigeants. Entre logiciel de caisse, logiciel de facturation, e-commerce et obligations fiscales, les frontières sont souvent mal comprises - parfois même mal expliquées. Voici une lecture claire et opérationnelle de la situation.Encaissement NF525 obligatoire Facturation hors champ NF525 E-commerce CB dispensé NF525 Ce n'est pas le paiement qui est visé par la loi. C'est l'enregistrement des ventes.Pourquoi la NF525 existe-t-elle ?La norme NF525 s'inscrit dans la lutte contre la fraude à la TVA. Le législateur a constaté que certains logiciels de caisse permettaient de modifier ou supprimer des encaissements, ce qui rendait possible la dissimulation d'une partie des recettes.
Pour éviter cela, l'article 286 du CGI impose que les systèmes de caisse garantissent :
l'inaltérabilité des données,
leur sécurisation,
leur conservation,
leur archivage.
Le point clé : ce n'est pas le paiement qui est visé, mais l'enregistrement des ventes.
Logiciel de caisse et logiciel de facturation : deux fonctions différentesUne confusion fréquente consiste à croire que tout logiciel émettant des factures ou recevant des paiements entre automatiquement dans le périmètre NF525. Ce n'est pas le cas.
Un logiciel de facturation utilisé pour produire des factures numérotées et tracer les ventes n'est pas un logiciel de caisse - même s'il fonctionne sur un poste équipé d'une caisse certifiée.
La fonction d'encaissement doit respecter NF525.
La fonction de facturation reste hors champ.
Ce n'est donc pas la machine qui est concernée, mais la fonction logicielle utilisée.
Le critère fiscal déterminant : l'assujettissement du clientVente à un professionnel assujetti (B2B)
Une facture est obligatoire, les flux sont tracés en comptabilité, il ne s'agit pas d'une vente de caisse. Ces opérations sont hors champ NF525.
Vente à un particulier (B2C)
Par principe, la vente à un non-assujetti relève d'un encaissement de caisse. Le système utilisé doit normalement répondre aux obligations de sécurisation. Mais ce principe connaît une exception majeure.
Le cas particulier de l'e-commerceC'est ici que la confusion est la plus fréquente. Le BOFiP précise qu'une mesure de tempérament s'applique lorsque les paiements sont intégralement réalisés par des moyens bancaires traçables.
Concrètement, un site e-commerce qui vend à des particuliers, accepte uniquement des paiements par carte bancaire ou virement, et utilise un prestataire de paiement conforme (Stripe, Adyen, etc.) est dispensé de l'obligation NF525.
Pourquoi ? Parce que les flux financiers sont déjà sécurisés et traçables par le système bancaire, ce qui supprime le risque de manipulation des encaissements.
Là où les erreurs d'interprétation apparaissentPlusieurs raccourcis circulent :
" Paiement en ligne = NF525 obligatoire "
" Tout logiciel qui encaisse doit être certifié "
" Un site e-commerce est une caisse "
Ces affirmations sont incorrectes car elles ignorent la manière dont les flux sont réellement enregistrés. La vraie question à se poser est : Comment la vente et le paiement sont-ils enregistrés ?
Cas concrets rencontrés sur le terrainSituationCaisseFacturationNF525Restaurant avec caisse + facturation proCertifiée NF525Hors champPartielBoutique en ligne - paiement CB uniquementPas de caisse manipulableFlux bancairesNon obligatoireSystème hybride caisse + facturationEnregistre des ventesProduit des facturesObligatoireCe qu'un dirigeant doit retenirTrois règles simples permettent d'éviter les erreurs :
NF525 concerne les systèmes enregistrant des encaissements, pas tous les logiciels.
Les logiciels de facturation restent hors champ, même sur un poste de caisse.
Un site e-commerce payé uniquement par des moyens bancaires traçables est dispensé de l'obligation NF525.
Attention aux interprétations simplifiéesLe texte fiscal est long et technique. Il contient des subtilités qui doivent être lues avec attention. Le BOFiP de référence sera indiqué en lien dans cet article pour permettre à chacun d'aller consulter le texte officiel.
Mais comme souvent en fiscalité, les situations doivent être analysées selon l'organisation réelle des flux, pas selon des slogans commerciaux.
La norme NF525 vise un objectif légitime : empêcher la fraude à la TVA via les logiciels de caisse. Mais elle ne s'applique pas automatiquement à tous les systèmes qui encaissent, et encore moins à tous les sites e-commerce.
La bonne question n'est donc pas : " Mon logiciel encaisse-t-il ? "
Mais plutôt : " Comment mes ventes et mes paiements sont-ils enregistrés et sécurisés ? "
Découvrir l'approche DionySols pour les restaurateurs Norme NF525 logiciel caisse
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Conformité fiscale TVA logiciel
BOFiP article 286 CGI caisse
Logiciel facturation hors champ NF525
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Pilotage TPE métiers de bouche DionySols
]]> Tue, 31 Mar 2026 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-946-117-norme-nf525-qui-est-reellement-concerne-dans-quels-cas.html Articles https://www.acgeco.fr/782-940-117-amelioration-marge-restaurant-leviers-concrets-mesurables.html
L'amélioration de la marge d'un restaurant ne passe pas uniquement par une augmentation des prix. Dans un contexte d'inflation des matières premières, de hausse des charges et de tension sur les équipes, beaucoup de restaurateurs voient leur rentabilité se dégrader sans comprendre précisément pourquoi. Pourtant, trois leviers concrets permettent d'agir efficacement - à condition d'avoir une base structurée.0,50 ¤ écart par assiette 1 300 ¤ de marge perdue par mois 100 couverts × 26 jours. L'amélioration de la marge commence par la précision - pas par une hausse de prix.Pourquoi la marge se dégrade sans que l'on s'en rende compteLa majorité des pertes ne viennent pas d'une grosse erreur, mais d'écarts invisibles :
Des portions légèrement supérieures au grammage prévu
Des calibres non maîtrisés
Des achats matières mal optimisés
Des prix de vente non ajustés
Levier n°1 - Maîtriser les quantités serviesC'est le levier le plus sous-estimé. Avant de négocier les fournisseurs ou d'augmenter les prix, il faut vérifier une chose : servez-vous exactement la quantité prévue ?
Maîtriser les grammages
Chaque plat doit avoir un grammage défini et respecté. Sans référence précise, l'écart devient inévitable.
Maîtriser les calibres
Un filet de poisson de 180 g n'a pas le même impact qu'un filet de 220 g. Une variation répétée quotidiennement détruit la marge sans être visible.
Adapter la vaisselle
Un même plat servi dans une grande assiette paraît visuellement petit. Dans une assiette plus adaptée, la perception est valorisée et le risque de dépassement de portion diminue. Changer sa vaisselle peut parfois être un levier d'amélioration de marge plus efficace qu'une hausse de prix.
Levier n°2 - Optimiser les prix d'achat à qualité équivalenteUne fois les quantités maîtrisées, le travail sur les achats devient pertinent.
Comparer à qualité équivalente
Analyser les variations de prix
Suivre les mercuriales
Identifier les recettes sensibles aux hausses
Mais attention : négocier 3 % chez un fournisseur n'aura aucun impact si les portions ne sont pas maîtrisées.
Levier n°3 - Ajuster intelligemment les prix de venteLe prix de vente est le levier le plus sensible. Il impacte directement la perception client et le positionnement du restaurant. Mais une augmentation réfléchie, basée sur des coûts réels, est stratégique.
Identifier les plats à forte contribution
Analyser le taux de marge réel
Ajuster progressivement
Augmenter sans calcul est risqué. Ajuster avec des données précises est piloté.
Tout commence par les fiches techniquesAucune amélioration durable de la marge d'un restaurant n'est possible sans fiches techniques complètes :
Ingrédients détaillés
Grammages précis
Coûts matières calculés
Marges théoriques définies
Sans fiches techniques, il n'y a pas de référence. Sans référence, il n'y a pas de pilotage.
Piloter sa marge plutôt que la subirL'amélioration de la marge d'un restaurant repose sur la précision, la méthode et la régularité.
C'est précisément pour répondre à ces enjeux que DionySols a été conçu. En centralisant les fiches techniques, en calculant automatiquement les coûts matières et en permettant un suivi clair des marges, l'outil transforme un pilotage intuitif en pilotage maîtrisé.
L'objectif n'est pas de complexifier la gestion d'un restaurant, mais de sécuriser sa rentabilité au quotidien.
En restauration, 1 % de marge supplémentaire peut représenter plusieurs milliers d'euros par an.
Augmenter sans calcul est risqué. Ajuster avec des données précises est piloté.
Diagnostic marge & pilotage - Restaurant 20 minutes - sans engagement Amélioration marge restaurant
Pilotage rentabilité restaurateur indépendant
Fiche technique recette grammage
Prix de revient plat restaurant
Maîtrise coûts matières restauration
DionySols pilotage restaurant
monconseillerTPE restauration
]]> Fri, 06 Mar 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-940-117-amelioration-marge-restaurant-leviers-concrets-mesurables.html Articles https://www.acgeco.fr/782-929-117-2025-dionysols-une-annee-construction-qui-termine.html En 2025, nous avons volontairement pris le temps de construire en profondeur.
Construire un outil qui :
ne se contente pas de constater le passé,
mais éclaire le présent,
et aide à décider pour l'avenir.
Pendant que beaucoup parlent d'outils "magiques", nous avons choisi une autre voie :
celle du pilotage compréhensible, incarné, utilisable au quotidien.
#DionySols #PilotageDEntreprise #TPE #PME #Artisans #Gestion #Comptabilite #FEC #Entrepreneurs #MonConseillerTPE

En 2025, nous avons volontairement pris le temps de construire en profondeur. Un outil qui ne se contente pas de constater le passé, mais qui éclaire le présent et aide à décider pour l'avenir.Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'annéeEn 2025, nous avons volontairement pris le temps de construire en profondeur.
Construire un outil qui :
ne se contente pas de constater le passé,
mais éclaire le présent,
et aide à décider pour l'avenir.
Pendant que beaucoup parlent d'outils " magiques ", nous avons choisi une autre voie : celle du pilotage compréhensible, incarné, utilisable au quotidien.
Digitaliser la comptabilité pour la rendre enfin utileL'un des grands chantiers de 2025 a été la digitalisation intelligente de la comptabilité.
Avec DionySols :
l'import des fichiers FEC devient un levier de lecture,
le résultat n'est plus annuel mais mensuel,
les écarts entre prévisionnel et réalisé sont visibles,
chaque activité, chaque site, chaque décision peut être analysée.
La comptabilité redevient ce qu'elle n'aurait jamais dû cesser d'être : un outil d'aide à la décision, pas un simple document fiscal.
Du chiffre comptable au pilotage métierEn 2025, nous avons renforcé ce qui fait l'ADN de DionySols : le lien entre gestion et réalité métier.
Suivi des marges en euros, pas seulement en pourcentage
Analyse des rendements matière et des pertes invisibles
Pilotage précis pour les métiers de bouche, la restauration, l'artisanat
Lecture claire pour le dirigeant, sans jargon inutile
Une entreprise ne se pilote pas avec des moyennes. Elle se pilote avec des indicateurs qui parlent vrai.
Une communauté, pas un réseau2025 a aussi confirmé une conviction forte : le pilotage ne doit pas isoler le dirigeant.
Autour de DionySols, la communauté monconseillerTPE continue de se structurer :
des conseillers indépendants,
ancrés localement,
engagés humainement,
complémentaires des experts-comptables, jamais en opposition.
Le conseiller n'est pas là pour juger. Il est là pour éclairer, accompagner, sécuriser les décisions.
Un écosystème qui prend formeTout au long de l'année, DionySols s'est renforcé comme un socle central :
connecté aux outils métiers,
relié aux systèmes de vente,
pensé pour accompagner la croissance réelle des TPE et PME que nous accompagnons au quotidien.
La fin d'année marque aussi le passage à une nouvelle étape : celle d'un écosystème cohérent, où gestion, vente, production et pilotage parlent enfin le même langage.
Les fêtes : un temps pour souffler... et se projeterLes fêtes de fin d'année sont un moment particulier pour les chefs d'entreprise.
Un moment pour :
lever le pied (un peu),
prendre du recul,
regarder l'année écoulée sans filtre,
et préparer la suivante avec plus de clarté.
Notre souhait est simple : que 2026 soit une année où vous subissez moins, et où vous décidez plus.
Merci pour la confianceMerci aux dirigeants qui nous font confiance. Merci aux artisans, commerçants, restaurateurs, entrepreneurs. Merci aux conseillers, partenaires et équipes engagées.
2025 a posé des bases solides. 2026 sera l'année où elles prendront toute leur dimension.
🎄 Joyeuses fêtes de fin d'année.
🚀 Rendez-vous en 2026 pour continuer à piloter autrement.
DionySols - Pour vous servir... avec clarté, utilité et sérénité.
DionySols Pilotage d'entreprise TPE PME Artisans Gestion Comptabilité FEC Entrepreneurs monconseillerTPE]]> Mon, 02 Mar 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-929-117-2025-dionysols-une-annee-construction-qui-termine.html Articles https://www.acgeco.fr/782-945-117-gestion-restauration-multisites-temoignage-reseau-1055.html
Dans cet article, Arnaud VUILLAUME, directeur général du réseau 1055, témoigne de son expérience professionnelle. Apprenez-en plus sur son parcours, ses réussites et son utilisation de DionySols Pilotage et Gestion.8 centres 28M¤ de chiffre d'affaires 74-75% de marge stabilisée Réseau 1055 - 250 collaborateurs, est de la France. Tableaux de bord générés en 30 minutes. Avant : 3 jours de travail.Le réseau 1055, un héritage familialDiplômé d'une école de commerce avec un master en entrepreneuriat, Arnaud VUILLAUME reprend les rênes du réseau 1055 en 2015, un complexe mêlant centre de loisirs et restauration fondé par son père en 2010. Depuis, Arnaud VUILLAUME gère d'une main de maître l'ensemble des huit centres et investit son énergie sur le développement de son activité.
" Le réseau 1055, c'est une société familiale qu'on essaye de faire bouger beaucoup. Aujourd'hui, on a 8 centres dont deux franchises, dans l'est de la France et on emploie 250 personnes. Cela représente un chiffre d'affaires global de 28 millions d'euros. "DionySols Pilotage et Gestion, un véritable gain de temps et d'argentDepuis deux ans et demi, Arnaud VUILLAUME travaille avec Joël RAYNAUD, le fondateur de DionySols qui l'a initié au logiciel. Une chose est sûre, DionySols est devenu un indispensable au quotidien que ce soit pour la création des fiches techniques ou encore pour le suivi des ventes et des marges.
Selon Arnaud VUILLAUME, la force maîtresse de DionySols est son adaptabilité. L'utilitaire s'ajuste aux particularités de chaque restaurant afin d'être un véritable appui au quotidien.
" DionySols sait s'adapter à chaque société. L'outil a sa structure de base, mais on arrive à bien discuter pour adapter toutes les petites particularités que chaque restaurant a. Ça m'a plu que ce soit flexible. "Outre sa possibilité de personnalisation, DionySols est aussi un facilitateur qui permet de gagner énormément de temps. Les équipes travaillent plus efficacement grâce à l'utilitaire et peuvent ainsi se concentrer sur leur c½ur de métier.
" Aujourd'hui, même si je n'aime pas le dire comme ça, ça nous fait gagner un ou deux emplois, c'est un vrai gain administratif. Les gens vont plus vite pour faire ce qu'ils ont besoin de faire et ils peuvent ensuite se concentrer sur l'opérationnel. À la fin, ça fait gagner des heures de travail. "De plus, l'outil permet très facilement de générer des tableaux de bord. Arnaud VUILLAUME peut ainsi partager les résultats du réseau 1055 avec ses investisseurs sans y consacrer plusieurs jours de travail.
" Comme DionySols a réussi à se connecter à mon logiciel de caisse, à la fin du mois, j'appuie sur le bouton et hop, mon tableau de suivi sort. Ça me prend réellement 30 min par centre. Avant, ça représentait 3 jours de travail, je me tapais la tête par terre. Maintenant, en une demi-journée, c'est plié. J'envoie aux investisseurs et je passe à autre chose. Concrètement, je peux rentrer chez moi 30 minutes plus tôt pour être avec mes enfants... En tant qu'entrepreneur, ça m'a permis de me concentrer sur autre chose. J'ai gagné en confort de vie. C'est fou ! "Le master DionySols, la solution idéale pour les groupesContrairement aux chefs d'entreprise possédant un seul établissement, Arnaud VUILLAUME utilise une solution de centralisation des données pour piloter ses différents centres : le master DionySols. Concrètement, cela lui permet de comparer ses différentes sociétés, tout en mettant fin aux actions répétitives. S'il crée une fiche technique pour l'un de ses restaurants, il peut la partager avec tous ses autres restaurants.
Le master DionySols permet également d'alléger les tâches administratives et comptables telles que la prise de commande. Les chefs peuvent donc se concentrer sur ce qu'ils savent faire le mieux : la cuisine.
" On a réussi à semi-automatiser les commandes de la cuisine parce que DionySols est relié directement à notre fournisseur principal de nourriture. Ma chef de cuisine sort la liste de courses le lundi, elle l'envoie aux chefs pour vérifier et ils donnent leur aval. Aujourd'hui, les chefs sont dans la cuisine et ils s'occupent de bien faire à manger. Le master DionySols leur enlève toute cette pression-là. Je pense que ça se ressent ensuite dans la qualité. "Augmenter ses marges sans effort grâce à DionySolsEn 2018-2019, la marge des restaurants du réseau 1055 avoisinait les 70-71 %. Après la période COVID, le groupe voit sa marge progresser encore : elle frôle les 73 %. Grâce à DionySols, Arnaud VUILLAUME a pu stabiliser ses marges autour de 74-75 % sans trop d'effort.
" Avec un groupe comme le nôtre qui fait 6-7 millions d'euros en restauration, dès qu'on fait 0,5 % de marge en plus, on gagne 50 000 ¤ sans aucun effort pour ceux qui s'en occupent. On arrive aujourd'hui à maintenir nos marges, ce qui me rassure. "Apprendre à se poser les bonnes questions, le bénéfice majeur de l'accompagnement au pilotageAvoir un logiciel de gestion comme DionySols est la première étape. Pour aller plus loin et gagner en sérénité, il est aussi important de se faire accompagner par un expert au pilotage d'entreprise. Arnaud VUILLAUME a connu un tournant dans son quotidien depuis qu'il est conseillé par Joël RAYNAUD.
" Ce qui est bien aussi avec DionySols, c'est qu'on a un conseiller derrière. Le conseiller va nous montrer comment marche le logiciel, certes, mais surtout, il va poser les bonnes questions. Joël m'a dit "Pèse ton assiette, c'est comme ça que tu pourras récupérer de la marge". On a donc pesé toutes les assiettes, on a ensuite réduit les quantités (de 700 g par assiette à 500 g) et on a mis à jour les fiches techniques dans DionySols. Joël a réussi à trouver l'endroit où il nous manquait le point de marge. "D'après Arnaud VUILLAUME, les conseillers chez monconseillerTPE connaissent bien le monde de la restauration. Ce ne sont pas seulement des hommes et des femmes de chiffres, ce sont aussi des individus de terrain.
" Chez certains concurrents, j'ai pu voir que les conseillers connaissaient bien leur logiciel, mais pas le milieu de la restauration. Joël, lui, il le comprend. De plus, sur le côté comptabilité analytique, Joël arrive à parler le même langage que moi et le responsable comptable. "Penser rentabilité, l'astuce pour réussir dans le secteur des métiers de boucheSelon Arnaud VUILLAUME, se lancer dans le secteur des métiers de bouche est un acte courageux. C'est souvent la passion qui pousse à faire ce premier pas, mais la passion seule ne suffit pas. Il faut s'accrocher et ne pas négliger ses chiffres.
" Le nerf de la guerre, c'est le chiffre d'affaires et la marge qu'on fait dessus. Point barre. Ce que je conseillerais, c'est de se poser et d'analyser ses coûts de revient et ses ventes pour s'assurer qu'on ne perd pas d'argent. "Savoir piloter son activité est tout aussi important que d'exceller dans son c½ur de métier. Arnaud VUILLAUME évoque une boulangerie proche de chez lui qui tourne bien, mais où les gérants parviennent à peine à se tirer un SMIC. L'investissement dans un logiciel comme DionySols est vite rentabilisé.
" Si un business marche, si on vend bien et qu'on fait des heures, ce n'est pas pour obtenir seulement un SMIC à la fin. Si c'est le cas, il faut refaire les calculs de marge et trouver ce qui coince. "Le réseau 1055 (8 centres, 250 collaborateurs, 28M¤ de chiffre d'affaires) a optimisé la gestion de ses établissements multisites grâce à DionySols Pilotage et Gestion. Centralisation des données, tableaux de bord générés en 30 minutes, automatisation des commandes fournisseurs et mutualisation des fiches techniques ont permis de stabiliser les marges à 74-75 %.
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Ouvrir un compte gratuit DionySols 1 mois d'essai gratuit - sans engagement Témoignage client DionySols restauration
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]]> Sat, 28 Feb 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-945-117-gestion-restauration-multisites-temoignage-reseau-1055.html Articles https://www.acgeco.fr/782-939-117-logiciel-gestion-traiteur-pilotez-production-devis.html
Vous êtes traiteur et vous cherchez un logiciel de gestion capable de structurer votre activité ? Entre devis clients, organisation de la production, gestion des stocks et suivi des marges, votre métier exige précision et réactivité. Un simple tableur ne suffit plus.Pourquoi un logiciel de gestion est indispensable pour un traiteurL'activité de traiteur combine plusieurs niveaux de complexité :
Établissement de devis personnalisés
Validation des commandes clients
Gestion de la facturation et des avoirs
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Suivi des coûts de revient et des marges
Chaque événement implique des recettes imbriquées, des volumes variables et des contraintes de délais fortes. La moindre erreur de calcul peut impacter directement votre rentabilité.
DionySols : un logiciel gestion traiteur conçu pour le terrainDionySols est un logiciel de gestion pour traiteur conçu pour centraliser l'ensemble de votre activité :
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Ce qu'il faut produire Ce qu'il faut acheter Ce qui est déjà disponible Votre organisation devient plus fluide et sécurisée. Plus d'oubli. Plus de surproduction.Maîtriser ses coûts et améliorer sa rentabilité en traiteurUn bon logiciel gestion traiteur ne sert pas uniquement à éditer des devis. Il doit vous aider à piloter votre rentabilité.
Avec DionySols, vous pouvez :
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Choisir le bon logiciel gestion traiteur pour structurer sa croissanceLorsque l'activité grandit, la complexité augmente. Mettre en place un logiciel de gestion traiteur devient un levier stratégique pour structurer votre croissance et sécuriser votre rentabilité.
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]]> Fri, 27 Feb 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-939-117-logiciel-gestion-traiteur-pilotez-production-devis.html Articles https://www.acgeco.fr/782-935-117-declaration-index-egalite-professionnelle-date-butoir-1er-mars.html Voici l'essentiel, de façon claire et structurée :

L'index de l'égalité professionnelle est bien plus qu'une obligation légale : c'est un outil de mesure, de pilotage et d'amélioration de l'équité de traitement en entreprise. Voici comment il fonctionne, qui il concerne, et ce qu'il implique concrètement.🎯 À quoi sert l'index ?Il sert à :
mesurer les écarts de rémunération entre femmes et hommes,
repérer les inégalités injustifiées,
obliger les entreprises à mettre en place des actions correctives si nécessaire,
rendre les résultats publics pour plus de transparence.
La note est calculée sur 100 points.
🧮 Les indicateurs pris en compteL'index s'appuie sur 4 ou 5 indicateurs selon la taille de l'entreprise :
Pour toutes les entreprises ≥ 50 salariés
Écart de rémunération femmes / hommes
Écart de taux d'augmentations individuelles
Pourcentage de salariées augmentées au retour de congé maternité
Parité parmi les 10 plus hautes rémunérations
Pour les entreprises de plus de 250 salariés (indicateur supplémentaire)
Écart de taux de promotions
Les données proviennent en grande partie de la BDESE (Base de données économiques, sociales et environnementales).
🏢 Quelles entreprises sont concernées ?✅ Obligatoire : entreprises de 50 salariés et plus
❌ Non concernées : entreprises de moins de 50 salariés
⏳ Si une entreprise atteint 50 salariés : délai de 3 ans pour se mettre en conformité
📅 Quand et comment publier ?Chaque année, avant le 1er mars, l'entreprise doit :
publier la note globale + le détail des indicateurs sur son site internet
déclarer les résultats via le téléservice Égapro
intégrer les résultats dans la BDESE (pour le CSE)
Il ne vous reste donc plus que 23 jours pour vous mettre en conformité si vous remplissez les critères.
📊 Obligations selon la note obtenueIndex < 75 points
obligation de publier et appliquer des mesures correctives
Index entre 75 et 84
obligation de fixer et publier des objectifs de progression
Index ≥ 85
aucune mesure supplémentaire obligatoire
Ces actions doivent être définies :
via la négociation sur l'égalité professionnelle
ou par décision unilatérale de l'employeur après consultation du CSE
⚠️ Risques en cas de non-respectL'entreprise risque une pénalité financière pouvant aller jusqu'à 1 % de la masse salariale annuelle si elle :
ne publie pas ses résultats,
ne met pas en place les mesures requises,
ne progresse pas suffisamment.
En conclusionL'index de l'égalité professionnelle ne constitue pas seulement une obligation légale, mais un véritable levier de performance RSE, car il permet aux entreprises de mesurer, piloter et améliorer concrètement l'équité de traitement, renforçant ainsi leur impact social, leur attractivité employeur et leur crédibilité en matière de responsabilité sociétale.
Index égalité professionnelle Égalité femmes hommes BDESE Égapro RSE Ressources humaines Obligations légales CSE LANA CONSEIL]]> Thu, 12 Feb 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-935-117-declaration-index-egalite-professionnelle-date-butoir-1er-mars.html Articles https://www.acgeco.fr/782-922-117-temoignage-stephane-milanese-client-utilisateur-dionysols.html #Témoignageclient #DionySolsPilotage&Gestion

Dans cet article, Stéphane MILANESE, patron du restaurant Nonna Angela et directeur dans une société d'agroalimentaire, témoigne de son expérience professionnelle. Découvrez son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion pour son entreprise.Les chiffres clefs d'un redressement piloté
De −130 000 ¤ à +30 000 ¤ de résultat en 3 ans - la trajectoire de Nonna Angela depuis l'installation en 2021.
1,1 M¤ de chiffre d'affaires en 2024 pour un concept 100 % italien créé de A à Z, construit pour être franchisé.
+3 points de taux de marge gagnés grâce aux fiches techniques recettes et au pilotage au quotidien.
Un parcours professionnel orienté hôtellerie, restauration et commerceDepuis plus de 30 ans, Stéphane MILANESE s'est spécialisé dans le secteur des métiers de bouche. Véritable touche-à-tout, il a travaillé aussi bien comme gestionnaire pour des grands groupes agroalimentaires que comme restaurateur ou encore formateur dans une école de commerce.
Stéphane MILANESE a exercé des missions de direction commerciale France dans des multinationales comme Nestlé, Danone, Panzani ou encore Entremont. Son objectif a toujours été de développer l'activité dans le respect des équipes et des produits.
" J'ai géré des centres de produits jusqu'à 90 millions d'euros en commercialisant des produits ou en étant distributeur (produits frais, surgelés, beurre ou fromage...). Mon univers tourne autour du commerce, de l'agroalimentaire, de la gestion d'entreprise ainsi que de la gestion d'hommes et de femmes. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)Parallèlement, Stéphane MILANESE s'est penché sur sa grande passion depuis toujours : la cuisine. Il devient d'abord conseiller culinaire avant de s'intéresser à la reprise d'établissements. C'est en 2013 qu'il acquiert son premier restaurant, un étoilé au bord du lac d'Annecy qui employait 25 salariés. Il gère d'une main de maître le restaurant gastronomique pendant 3 ans, avant de le revendre pour se concentrer sur de nouveaux défis.
Aujourd'hui, il détient le restaurant Nonna Angela, dont le nom est un clin d'½il à sa famille italienne et aux femmes qui ont marqué sa vie. À partir de quatre murs et d'une idée novatrice, il a développé l'établissement jusqu'à atteindre 1,1 M¤ de chiffre d'affaires en 2024. Et il ne compte pas arrêter là sa progression.
" Nonna Angela est un concept 100 % italien que j'ai créé de A à Z en 2021. Il se compose de trois métiers : épicerie fine italienne, traiteur italien et trattoria. Mis à part la viande et le poisson, tous les produits sont italiens. J'aime dire que c'est un restaurant italien à l'italienne et non à la française. De plus, j'ai tout fait pour que ce projet soit duplicable. J'attends que le contexte soit favorable pour qu'il puisse être franchisé. Aujourd'hui, tout est prêt pour franchir le cap. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)En plus de ses responsabilités de patron de restaurant, Stéphane MILANESE a repris depuis cinq à six mois son ancien métier de directeur commercial chez France Lait, une coopérative laitière et un distributeur français à destination des hôtels-restaurants et boucheries-charcuteries. Sa mission : passer de 12 M¤ de chiffre d'affaires sur la Savoie et Haute-Savoie à 20 à 30 M¤ d'ici 5 ans. Comme souvent, c'est un challenge qui ne lui fait pas peur.
Par ailleurs, Stéphane MILANESE a été formateur pendant 2 ans à l'école de commerce INSEEC, où il était responsable d'un programme de marketing et de stratégie commerciale en master. Bien qu'il ait apprécié cette expérience de transmission, il s'estime encore trop jeune pour en faire son métier à 100 %.
DionySols Pilotage et Gestion, une solution complète au service du businessC'est par l'intermédiaire de son conseiller en pilotage d'entreprise, Jean-François FEAUD (SERAC PME), que Stéphane MILANESE a connu DionySols. Autrefois collègues chez Entremont (Stéphane occupait un poste de directeur commercial tandis que Jean-François FEAUD dirigeait les 11 sites industriels français), les deux hommes ont naturellement choisi de travailler ensemble pour booster l'activité de Nonna Angela.
Stéphane MILANESE se dit converti par Jean-François FÉAUD à l'utilisation de l'utilitaire. Bien différent d'un logiciel de comptabilité, l'outil propose une approche centrée sur la croissance, la gestion d'entreprise et la rentabilité. Il s'adapte parfaitement aux contraintes des métiers de bouche et utilise un langage simple à comprendre.
" Comme me dit souvent Jean-François : "Je ne suis pas comptable. Tu as un comptable qui gère ta comptabilité. Mon job, c'est d'appuyer là où ça fait mal pour que tu puisses améliorer ce que tu as envie d'améliorer : rentabilité, trésorerie, taux de marge..." Avec DionySols, il y a cet aspect commercial et business que je trouve indispensable à tout chef d'entreprise. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)Augmenter ses marges, les bénéfices de l'accompagnement au pilotageSelon Stéphane MILANESE, le nerf de la guerre d'une activité florissante, c'est la marge dégagée. Le chiffre d'affaires seul ne suffit pas s'il n'y a pas de bénéfice en définitive. Grâce à l'action combinée du conseiller Jean-François FÉAUD et de DionySols, Stéphane a pu améliorer son taux de marge de 3 points, ce qu'il considère comme un beau succès.
La clé de cette réussite ? Les fiches techniques recettes qui permettent d'optimiser les recettes et leur prix en fonction du coût des ingrédients, des quantités et du taux de marge visé.
" Par exemple, si on veut vendre un plat à 22,5 ¤ et qu'on s'aperçoit qu'on est à 65 % de marge alors qu'on vise 75 %, on réalise qu'on n'est pas bon. On adapte la recette : grammages, produits... Cette mécanique-là est un vrai succès, car on sait immédiatement si on va gagner de l'argent ou non. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)Dans le contexte d'inflation actuel et avec le changement climatique en cours, tout restaurateur se doit d'être un bon gestionnaire s'il ne veut pas mettre la clé sous la porte. L'approche au ressenti qui existait il y a 30 ans ne fonctionne plus. Aujourd'hui, il faut faire attention à tout et anticiper les augmentations de tarif sur les matières premières. L'année prochaine, le sucre va probablement prendre 15 % de hausse, ce qui va se répercuter sur le produit brut mais aussi sur tous les produits qui en contiennent.
" Aujourd'hui, la difficulté du restaurateur, ce n'est pas de faire du chiffre et d'avoir des clients - s'il est bon et qu'il sait faire son métier, il y arrivera -, c'est d'avoir de la trésorerie à la fin du mois. Tout le monde rencontre la même problématique. Comme les charges augmentent, on peut faire des économies sur le coût des recettes et de la marchandise qu'on achète. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)Même si Stéphane MILANESE a travaillé sur d'autres sujets que la marge avec son conseiller en pilotage attitré, il estime que le taux de marge reste la priorité de chaque entreprise.
Avoir un garde-fou pour bien développer son activitéÊtre accompagné au quotidien dans son pilotage rassure. Pour Stéphane MILANESE, le conseiller joue le rôle de garde-fou - ou " chien de garde " - en évitant de déraper et de partir dans la mauvaise direction. Concrètement, cela permet de prendre du recul par rapport à la situation de l'entreprise. En tant que patron, on oublie de lever la tête pour prendre le temps de s'interroger sur ce qui va et ce qu'il faut améliorer. C'est pourquoi les visites mensuelles de Jean-François FÉAUD sont particulièrement utiles pour développer Nonna Angela.
" Par exemple, en août 2025, on a fait +15 % de CA par rapport à N−1 avec 13 000 ¤ de résultat. J'étais très content de cette performance. Mais Jean-François m'a alerté : "L'argent, il est où ? Car il n'est pas sur le compte." On est entrés dans le détail des amortissements, des prêts et des dépenses et on s'est rendu compte qu'il ne restait plus rien. C'est très important d'avoir ce suivi quotidien, car un comptable ne vous suit pas de cette manière-là. Le comptable répond ponctuellement aux questions et il est là au moment du bilan. Jean-François est quant à lui au c½ur du business de l'entreprise. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)En prime, Stéphane MILANESE est convaincu de l'utilité de l'accompagnement par un expert en pilotage d'entreprise, à tel point qu'il essaye de convertir les membres de son réseau.
" Je parle souvent de Jean-François et de ce qu'il fait pour moi au quotidien. Certains pensent à tort ne pas avoir besoin de ça, mais c'est faux ! Je m'aperçois que je ne savais pas faire aussi bien, aussi précisément. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)Apprendre à s'entourer et à optimiser ses coûts, les prérequis pour se lancer dans la restaurationPour Stéphane MILANESE, impossible de se lancer dans la restauration sans s'entourer au préalable de gens compétents. Selon lui, il faut d'abord avoir des équipes en cuisine qui soient fiables et heureuses de travailler dans l'entreprise. Cela passe par une responsabilisation du chef cuisinier et une reconnaissance de son travail. À l'heure actuelle, il peut être ardu de remplacer un cuisinier : il faut tout faire pour le motiver au quotidien.
" Aujourd'hui, pour pouvoir garder son chef cuisinier, il faut l'investir dans l'entreprise, notamment au niveau des résultats. Par exemple, mon chef cuisinier a 10 % sur le résultat en fin d'année, il a un bon salaire et il est cadre. Il faut le responsabiliser, autrement il va voir ailleurs. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)Mis à part le poste clé de chef cuisinier, Stéphane MILANESE estime qu'il est nécessaire d'être accompagné par un conseiller en pilotage d'entreprise et de posséder le bon outil de gestion. Sans cela, il peut être difficile de dégager du résultat. Chaque dépense, chaque recette doit être chiffrée, calculée et optimisée afin de garantir la pérennité de l'établissement.
" Pour ma part, j'ai dû tout construire. Je suis passé de −130 000 ¤ de résultat la première année à +30 000 ¤ de résultat la troisième année grâce à l'intervention de Jean-François. Le résultat négatif s'explique par les investissements, notamment les travaux. De plus, quand on a démarré, il nous manquait du personnel. On s'est aussi aperçus que nous faisions des erreurs au niveau des achats et des quantités qu'on mettait dans nos assiettes... On a rectifié le tir grâce à Jean-François. Maintenant, on est rodés à chaque fois qu'on sort une nouvelle carte : avec mon chef cuisinier et Jean-François, on travaille sur les recettes, on vérifie les prix au kilo de tous les ingrédients et on calcule le prix de revient des recettes afin que ce soit cohérent par rapport au taux de marge visé. Nous sommes devenus des mathématiciens, on est obligés de tout calculer, on n'a pas le choix, et DionySols nous simplifie la tâche. " Stéphane MILANESE - Restaurateur, Nonna Angela, Annecy (74)L'expérience DionySols, en brefPour Stéphane MILANESE, DionySols Pilotage et Gestion est une solution efficace, fonctionnelle et rapide, adaptée aux métiers de bouche. Le logiciel permet d'obtenir des résultats rapides, un indispensable dans son quotidien de restaurateur.
Et si vous deveniez vous aussi client DionySols Pilotage et Gestion ?
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1 mois gratuit - sans CB - sans engagementTémoignage client DionySols Pilotage & Gestion Pilotage restaurant Taux de marge restauration Fiche technique recette Trésorerie restaurant]]> Wed, 11 Feb 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-922-117-temoignage-stephane-milanese-client-utilisateur-dionysols.html Articles https://www.acgeco.fr/782-919-117-cauchemar-cuisine-miracle-televisuel-accompagnement-des-tpe.html La restauration reste un rêve pour beaucoup : ouvrir son restaurant, partager sa passion, vivre de sa cuisine. Mais ce rêve tourne souvent au cauchemar. En France, référence INSEE, près de 20 restaurants ferment leurs portes chaque jour, preuve d'un secteur aussi attractif que fragile.

Cauchemar en cuisine s'est engouffré dans cette réalité et est devenu un phénomène télévisuel. Chaque diffusion met en scène des TPE de la restauration au bord du gouffre, redressées à l'écran par l'énergie et l'autorité de Philippe Etchebest. Mais derrière la mise en lumière médiatique, quelle est la réalité ? Est-ce un véritable plan de sauvetage ou plutôt un électrochoc qui doit être prolongé dans le temps ?
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Pourquoi la survie des restaurants en difficulté ne peut pas reposer uniquement sur la télévision, mais exige aussi un vrai pilotage avec des outils comme un utilitaire de gestion type DionySols Pilotage et Gestion.
La restauration reste un rêve pour beaucoup : ouvrir son restaurant, partager sa passion, vivre de sa cuisine. Mais ce rêve tourne souvent au cauchemar. En France, référence INSEE, près de 20 restaurants ferment leurs portes chaque jour, preuve d'un secteur aussi attractif que fragile.Cauchemar en cuisine s'est engouffré dans cette réalité et est devenu un phénomène télévisuel. Chaque diffusion met en scène des TPE de la restauration au bord du gouffre, redressées à l'écran par l'énergie et l'autorité de Philippe Etchebest. Mais derrière la mise en lumière médiatique, quelle est la réalité ? Est-ce un véritable plan de sauvetage ou plutôt un électrochoc qui doit être prolongé dans le temps ?
Les chiffres montrent que le facteur clé de la survie ne réside pas seulement dans le spectacle télévisé, mais bien dans la volonté du dirigeant, la qualité métier (cuisine, hygiène, service) et le pilotage économique durable. C'est précisément à ce niveau qu'un utilitaire de gestion type DionySols change la donne pour les vrais professionnels de la restauration qui souhaitent s'en sortir et mieux vivre de leur activité.
Pourquoi l'émission choisit des TPE proches du gouffreLes établissements sélectionnés ne sont pas de simples restaurants en recherche d'optimisation. Ce sont des TPE :
en détresse financière, parfois à quelques semaines de la liquidation,
en désorganisation complète, sans suivi de marge ni de trésorerie,
en conflit humain, avec des dirigeants usés ou découragés.
Ce choix dramatique assure l'audience, mais il ne reflète pas la majorité des restaurateurs. Il met surtout en avant le côté spectaculaire des crises.
Le rôle de Philippe Etchebest : électrochoc mais pas miraclePhilippe n'est pas un magicien. Son rôle consiste à :
donner une claque psychologique aux dirigeants,
simplifier la carte et l'offre,
redonner une dynamique en salle et en cuisine,
attirer temporairement des clients grâce à l'exposition médiatique.
Il agit souvent de manière brute de décoffrage : franc, direct, sans détour. Cette fermeté est nécessaire pour provoquer un choc et faire réagir. Mais derrière cette image de chef autoritaire, Philippe se montre aussi profondément humain et compatissant. Il écoute, il comprend les souffrances personnelles, et il sait apporter un soutien moral aux dirigeants dépassés par les épreuves de la vie.
Surtout, il rappelle une évidence : bien cuisiner, respecter les règles élémentaires d'hygiène et assurer un service de qualité restent les bases absolues du métier.
Sans ces fondamentaux, aucune gestion ne peut sauver un restaurant.
Philippe provoque cette prise de conscience culinaire, sanitaire, relationnelle et humaine indispensable pour relancer une activité.
Cependant, si le restaurateur n'a pas envie de s'en sortir, aucune intervention n'est réellement possible. La volonté du dirigeant est la première clef du succès ou de l'échec. Philippe peut secouer, il peut compatir, mais il ne peut pas imposer le changement.
La vraie différence : le conseiller post-émissionÀ six mois après l'intervention de Philippe, moment où l'émission est généralement diffusée à la télévision, environ 70 % des établissements semblent redressés. Cette amélioration correspond aussi à la fin de l'accompagnement temporaire prévu par la production via un réseau partenaire de l'émission.
Mais sur le long terme, les chiffres montrent qu'entre 30 et 40 % de ces établissements ferment malgré tout, soit 21 à 28 sur 70.
Ce qui ramène la survie réelle à seulement 42 à 49 % des établissements plusieurs années après leur passage à la télévision.
Il faut néanmoins souligner un point essentiel : sans l'émission, la plupart de ces restaurants auraient probablement fermé dans les semaines ou mois suivants. Leur taux de survie réel aurait difficilement dépassé 10 à 20 %. L'émission multiplie donc par deux ou trois leurs chances de s'en sortir.
Mais, encore une fois, tout repose sur la volonté du dirigeant. Sans engagement personnel, même le meilleur accompagnement ne peut rien. Le conseiller post-émission joue un rôle clé, à condition que l'entrepreneur accepte d'avancer :
réalisation de toutes ses fiches techniques recettes, les fondations solides...
suivi mensuel de la trésorerie et des marges,
analyse régulière du coût matière,
ajustements de gestion pour éviter les rechutes,
accompagnement humain du dirigeant.
La motivation du professionnel accompagné reste le facteur décisif : c'est elle qui transforme un sursis en réussite durable.
Et si un utilitaire de gestion type DionySols entrait en jeu ?Certains conseillers eux-mêmes, mandatés par l'émission via le réseau partenaire, utilisent déjà DionySols pour les restaurants pour soutenir des dirigeants passés dans l'émission. Ce n'est pas un hasard.
Avec un tel outil, un restaurateur peut :
importer ses fichiers FEC et obtenir un tableau de pilotage mensuel fiable en quelques clics,
suivre ses ratios clés au mois et 12 mois glissants (marge brute, différentes charges, résultat d'exploitation),
optimiser son coût matière avec des fiches techniques précises,
simuler l'impact d'un nouveau plat ou d'un changement de carte,
et piloter son activité sans attendre le bilan comptable annuel.
Là où la télévision montre le choc émotionnel, un utilitaire métier participe à la construction d'une solidité durable.
Une liberté piégeuse, un effet d'aubaine, et parfois des drames de vieLa restauration fait figure d'exception parmi les métiers de l'artisanat. Alors que boulanger, boucher, pâtissier ou coiffeur doivent justifier d'un diplôme d'État (CAP, bac pro...) ou de plusieurs années d'expérience, n'importe qui peut ouvrir un restaurant avec une simple formation hygiène de quelques jours.
Cette facilité attire de nombreux profils autodidactes ou en reconversion :
des passionnés de cuisine familiale,
des couples qui investissent leurs économies pour " vivre leur rêve ",
des salariés en quête d'indépendance.
Le problème, c'est que beaucoup de ces créateurs ne mesurent pas les exigences du métier : rentabilité, gestion du coût matière, normes d'hygiène, qualité du service, management, fiscalité. Résultat, nombre d'entre eux s'endettent et finissent par échouer.
Cet échec récurrent crée un véritable effet d'aubaine pour les restaurateurs aguerris. Ces derniers observent souvent les néophytes se lancer avec enthousiasme, puis attendent leur chute pour racheter l'établissement à un prix dérisoire.
Mais tous les cas ne relèvent pas de ce schéma. L'émission montre aussi des restaurateurs expérimentés, parfois avec 30 ou 35 ans de métier, qui se retrouvent en difficulté. Ici, le problème n'est pas un manque de savoir-faire, mais des épreuves de vie : usure physique, crises personnelles, solitude face aux charges, perte de confiance.
Dans un cas comme dans l'autre, la clé reste la même : la volonté de rebondir. Sans elle, aucune aide n'est efficace. Avec elle, et avec les bons outils, le sauvetage devient possible.
Le quatuor gagnant : cuisine, hygiène, service, pilotageL'émission Cauchemar en cuisine joue un rôle clé : elle provoque un électrochoc et redonne espoir. Philippe Etchebest est indispensable pour remettre les fondamentaux au centre : la cuisine, l'hygiène et le service. Car c'est là que tout commence : la marge se fait dans l'assiette et dans la salle, par la qualité perçue et la fidélisation du client.
Mais une fois ce déclic provoqué, tout dépend de la volonté du dirigeant à poursuivre ses efforts au-delà des six mois. Sans cette continuité, le risque de rechute reste très élevé.
C'est pourquoi l'accompagnement par un conseiller et l'usage d'un utilitaire de gestion type DionySols ne doivent pas être vus comme une charge, mais comme un produit de gestion : un investissement qui rapporte, car il permet de consolider la marge, de prévenir les dérives et de construire la rentabilité durable.
Avec un tel appui, le dirigeant dispose de :
un pilotage mensuel clair,
une vision 12 mois glissants équivalente à un bilan permanent,
un suivi précis des marges et du résultat,
la digitalisation de la comptabilité grâce à l'import FEC, transformant les chiffres en indicateurs concrets.
Le quatuor gagnant est clair : cuisine, hygiène, service, volonté du dirigeant, prolongés par le pilotage assuré par le conseiller et son outil de gestion. L'émotion de la télévision ouvre la voie, mais c'est la rigueur durable et l'investissement dans l'accompagnement qui inscrivent la réussite dans le temps.
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Optimisez vos marges avec un pilotage précis des pertes matière et des rendements de transformation.
En boucherie comme en restauration, chaque gramme compte. Pourtant, peu d'artisans surveillent réellement les rendements de découpe ou le taux de perte matière entre l'achat et la vente. Ces indicateurs techniques sont pourtant essentiels pour piloter efficacement votre rentabilité. Dans cet article, découvrez pourquoi le suivi du rendement matière n'est pas réservé aux industriels, comment identifier les bons indicateurs, et comment DionySols vous aide à visualiser en quelques clics ce que vous gagnez... ou ce que vous perdez.Pourquoi surveiller le rendement matière est indispensableChaque professionnel du secteur le sait : on achète en kilo brut, mais on vend en net. Entre les deux, il y a la découpe, les pertes, les déchets, parfois même les erreurs. Sans suivi précis, il est impossible d'identifier ce qui grève vraiment la marge.
Un exemple concret
Vous achetez un rôti de b½uf de 5 kg à 18 ¤/kg. Après découpe, dégraissage et parage, vous ne conservez que 3,8 kg de matière commercialisable.
Votre prix de revient réel n'est plus 18 ¤, mais 23,68 ¤ le kilo vendu.
Ce décalage invisible, s'il n'est pas suivi, se répercute directement sur votre rentabilité. Multipliez cela par des dizaines de produits et vous comprenez pourquoi certains mois sont moins bons... sans raison apparente.
Les indicateurs clés à suivre dans votre activitéPour piloter efficacement votre rentabilité, voici les principaux indicateurs matière à surveiller :
Taux de rendement matière (poids net vendu / poids brut acheté)
Taux de perte matière (écart de poids + pertes par cuisson ou transformation)
Taux de valorisation matière (ce qui est réellement vendu sur ce qui est acheté)
Écart de marge théorique / marge réelle (écart entre la marge attendue et celle constatée)
Ces indicateurs permettent d'identifier les produits les plus rentables, ceux à améliorer, ou encore ceux à abandonner. Ils aident aussi à objectiver les performances d'un atelier, d'une équipe, voire d'un fournisseur.
DionySols : une visualisation instantanée de vos pertes et gains matièreGrâce à la fonctionnalité rendement matière et découpe, DionySols simplifie un calcul souvent trop complexe ou oublié.
Vous définissez vos fiches techniques avec vos grammages réels et vos taux de transformation. À chaque vente ou fabrication, DionySols calcule automatiquement :
la matière première consommée,
le taux de perte,
le coût réel de revient,
et surtout : la marge réelle par produit.
Le tout, en lien direct avec vos achats fournisseurs et vos tarifs de vente. Pas de ressaisie, pas d'Excel à actualiser.
Un outil de pilotage... et un levier de formation pour vos équipesDisposer de chiffres clairs, c'est aussi un excellent support pour former et responsabiliser les équipes.
Exemple : un même steak haché préparé par deux personnes peut générer un écart de 10 % sur la matière utilisée. Avec DionySols, ces écarts deviennent visibles et mesurables. Vous pouvez alors :
détecter les écarts de gestes techniques,
ajuster vos fiches ou vos procédés,
valoriser les bonnes pratiques,
former sur les bons gestes métier.
Le pilotage matière devient un levier de progrès collectif, pas une sanction individuelle.
Rentabilité, professionnalisation, sérénité : 3 raisons de s'y mettre maintenantEn intégrant le pilotage matière à votre quotidien, vous passez à un niveau de gestion supérieur, accessible à tous, même sans être expert en Excel ou en gestion. Vous sécurisez vos marges, valorisez votre travail, et vous donnez une vision claire de vos coûts.
DionySols permet une approche simple, visuelle et terrain, au service des professionnels exigeants des métiers de bouche.
Vous souhaitez tester DionySols gratuitement ?
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesrentabilité artisan restauration marges boucherie DionySols rendement matière découpe fiche technique prix de revient pilotage matière]]> Tue, 03 Feb 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-921-117-boucherie-charcuterie-quels-indicateurs-pour-une-gestion-rentable.html Articles https://www.acgeco.fr/782-933-117-janvier-2026-tour-horizon-des-principaux-changements.html Revalorisations, nouvelles obligations sociales, dispositifs supprimés ou réformés : aucune approximation n'est permise. Voici un récapitulatif des principales évolutions à connaître au 1er janvier 2026.

Revalorisation du SmicLe salaire minimum interprofessionnel de croissance (Smic) est revalorisé de 1,18 % à compter du 1er janvier 2026.
Nouveaux montants :
Smic horaire brut : 12,02 ¤
Smic mensuel brut : 1 823,03 ¤
Smic mensuel net : 1 443,11 ¤
Gratification minimale des stagiairesÀ compter du 1er janvier 2026, la gratification minimale des stagiaires passe de 4,35 ¤ à 4,50 ¤ par heure, soit 15 % du plafond horaire de la Sécurité sociale.
Réforme de la réduction générale des cotisations patronalesLa réduction générale des cotisations patronales est profondément modifiée afin de tenir compte de la suppression des taux réduits des cotisations d'assurance maladie et d'allocations familiales.
Les nouvelles modalités de calcul s'appliquent dès le 1er janvier 2026.
Revalorisation du plafond annuel de la Sécurité sociale (PASS)Le PASS 2026 est fixé à 48 060 ¤, soit une hausse de 2 %.
Heures supplémentaires : extension de la déduction forfaitaireLa loi de financement de la Sécurité sociale pour 2026 élargit la déduction forfaitaire de cotisations patronales sur les heures supplémentaires aux entreprises de plus de 250 salariés.
Montant de la déduction :
1,50 ¤ par heure supplémentaire pour les entreprises de moins de 20 salariés
0,50 ¤ par heure supplémentaire pour les entreprises de plus de 20 salariés
Création d'un congé supplémentaire de naissanceUn nouveau congé de naissance est instauré pour les naissances et adoptions à compter du 1er janvier 2026 (y compris pour les enfants nés avant mais dont la naissance était initialement prévue après cette date).
Ce congé :
constitue une période d'absence juridiquement protégée,
est indemnisé,
impose aux employeurs de nouvelles obligations en matière de gestion des absences et de retour à l'emploi.
Hausse de la contribution patronale sur les indemnités de ruptureÀ compter du 1er janvier 2026, la contribution patronale sur les indemnités de rupture conventionnelle et de mise à la retraite passe de 30 % à 40 % sur la part exonérée de cotisations de Sécurité sociale.
Évolution du versement mobilitéLe versement mobilité, dû par les entreprises de plus de 10 salariés, est réévalué au 1er janvier 2026.
Par ailleurs, la loi de finances pour 2025 permet désormais la mise en place d'un versement mobilité régional et rural (VMRR), applicable dans de nouvelles régions dès 2026.
Mise en place d'un malus " seniors "Un malus sur les cotisations patronales vieillesse et veuvage est instauré pour les entreprises privées d'au moins 300 salariés n'ayant pas engagé de négociation collective.
Objectif : inciter à l'embauche et au maintien dans l'emploi des seniors de 55 ans et plus. Les modalités précises seront fixées par décret.
Plafonnement des exonérations pour certains recrutementsÀ compter du 1er janvier 2026, les exonérations de cotisations patronales sont plafonnées à 25 % pour :
les recrutements dans les métiers en tension,
les entreprises implantées dans certaines zones aidées (BER, ZFRR, etc.).
Exception notable : les exploitants agricoles conservent l'ancien régime sans plafonnement.
Réforme du dispositif ACREL'ACRE est recentrée sur les demandeurs d'emploi et publics vulnérables. L'exonération de cotisations sociales sur les revenus inférieurs à 75 % du PASS n'est plus totale à compter de janvier 2026.
Fin progressive de l'ADSLLa fermeture du réseau cuivre se poursuit depuis le 31 janvier 2025, au profit de la fibre optique (Très Haut Débit). Les entreprises concernées doivent anticiper la migration de leurs services.
Dispositifs impactés par l'absence de loi de finances 2026En l'absence de budget voté, plusieurs dispositifs prennent fin ou sont provisoirement prorogés :
Dispositifs prenant fin au 31 décembre 2025
Crédit d'impôt " industrie verte " (C3IV)
Contribution exceptionnelle sur les bénéfices des grandes entreprises
Exonérations en QPV et ZFU-TE
Dispositifs prorogés temporairement
Exonération sociale et fiscale des pourboires
Exonération renforcée sur la prise en charge des frais de transport (jusqu'à la promulgation de la LF 2026)
À noter : les titres de transport en Île-de-France augmentent de 2,3 % au 1er janvier 2026.
Aide à l'embauche d'un apprenti
À compter du 1er janvier 2026, l'aide est réservée aux entreprises de moins de 250 salariés et limitée aux certifications de niveaux 3 et 4.
5 000 ¤ (première année)
6 000 ¤ pour un apprenti en situation de handicap
Rappel importantLes évolutions réglementaires de janvier 2026 sont nombreuses, techniques et à fort impact financier. Une mauvaise interprétation ou un oubli peut rapidement entraîner des redressements, pénalités ou pertes d'aides.
LANA CONSEIL accompagne les entreprises dans :
la mise en conformité sociale et réglementaire,
le paramétrage paie et charges,
l'optimisation des exonérations et dispositifs existants,
la sécurisation des pratiques RH.
Pour être accompagné et sécuriser vos obligations, faites appel au cabinet LANA CONSEIL.
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30/01/2026 - Audrey MAIRIE est gérante de l'hôtel-restaurant Le Relais du Bas Limousin. Dans cet article, elle partage son parcours, les difficultés rencontrées et la manière dont le pilotage économique lui a permis de transformer une activité fragilisée en une entreprise pérenne.22 chambres 100 couverts +40k¤ de résultat en hausse Restaurant perdant 90 000 ¤ par an. Hôtel largement bénéficiaire. Un diagnostic, DionySols, et un an d'accompagnement ont tout changé.De salariée à propriétaire d'un hôtel-restaurant : un changement de cap courageuxAvant de se lancer dans l'hôtellerie-restauration, Audrey MAIRIE évoluait dans un univers très différent. Employée chez Keolis, filiale de la SNCF, elle consacre plusieurs années de sa carrière au marketing du transport avant de devenir manageuse des équipes de vente. Avec le temps, une lassitude s'installe. C'est à la suite d'une envie exprimée par son mari Christophe que le couple décide de se lancer dans l'aventure.
" Un jour, on était au restaurant et mon mari me dit : "Moi, ce que j'aurais bien aimé faire dans la vie, c'est avoir mon établissement." Je ne sais pas pourquoi ce jour-là, j'ai dit oui, on lâche tout, on fait ça. Par contre, je voulais le faire en Corrèze. J'avais découvert la région et je m'y sentais très bien. On a cherché un établissement en Corrèze et on a racheté le Relais du bas Limousin. "" On visait quelque chose de plus petit à la base. On sentait bien que les banquiers avaient du mal à nous faire confiance, au vu des difficultés dans le secteur et de notre manque d'expérience. On a fourni un apport conséquent et une banque nous a suivi. On a saisi l'opportunité, même si l'établissement était plus grand que ce qu'on voulait au départ. On a quand même 22 chambres et une capacité de 100 couverts. "DionySols Pilotage et Gestion : un outil stratégique pour piloter un restaurantTrès vite, Audrey MAIRIE comprend que le pilotage d'un établissement ne peut pas reposer uniquement sur les résultats comptables transmis tardivement. Elle a besoin de visibilité, de réactivité et d'une lecture claire de son activité. DionySols lui apporte cette vision en temps réel, sans dépendre du calendrier de son expert-comptable.
" Depuis que j'ai DionySols, je sais tout de suite si les mois sont bons ou mauvais. Je vois lorsqu'il faut fournir un effort supplémentaire pour rattraper le retard. La plus grande force, c'est que c'est un outil où on a tout en temps réel. Il n'y a plus de surprise. Il n'y a plus besoin de demander au comptable un état des lieux à mi-mandat. "" Je saisie tout dans DionySols, je sais où j'en suis et où je vais. On peut déterminer ce qu'il faut faire ou ne pas faire pour corriger la trajectoire. C'est un vrai plus ! "Fiches techniques et maîtrise des marges : un levier décisifLe travail sur les fiches techniques devient un élément central du redressement. DionySols permet de contrôler précisément les quantités, d'analyser l'impact des variations de prix et de comprendre le coût réel de chaque plat.
" Avant d'avoir un logiciel de gestion, on signalait déjà aux cuisiniers que c'était trop copieux et qu'on perdait de l'argent. Avec DionySols, ils ont découvert l'impact de ce qu'ils faisaient sur les marges. Par exemple, mettre 60 g de foie gras au lieu de 80 g augmente significativement la marge. Ça a vraiment contribué à ce que les cuisiniers prennent conscience que dans chaque assiette, il fallait peser et donc maîtriser les quantités. "" Si on fonctionne au doigt mouillé, la marge est déplorable. Quand on a rentré nos recettes dans DionySols, on n'a eu que des mauvaises surprises. Aujourd'hui, quand on se rend compte que la marge n'est pas bonne sur un plat, on peut changer les quantités, l'accompagnement et donc ça évite de se traîner tout l'exercice à être mauvais. "Reprendre le pouvoir sur ses margesAprès une reprise dynamique en 2018 et une très bonne année 2019, la crise du COVID bouleverse l'équilibre de l'établissement. Chômage partiel, baisse de fréquentation, remboursement des échéances bancaires et du PGE. À cela s'ajoute l'explosion des coûts des matières premières, alors même qu'Audrey MAIRIE fait le choix de geler ses prix pour préserver sa clientèle. La rentabilité s'effondre.
" Quand vous êtes chef d'entreprise et que vous finissez dans le rouge, c'est tout un cercle vicieux qui s'engage : vous êtes à cran, vous regardez souvent les chiffres, le moral en prend un coup... Mentalement, j'avais perdu toute ma motivation. Je voulais tout plaquer, vendre et partir, mais mon mari a été plus fort que moi psychologiquement et il n'était pas prêt à lâcher l'affaire. "Avec l'aide de son conseiller en pilotage Thierry DANSE, un diagnostic approfondi est réalisé.
" Avec Thierry, on a fait un gros diagnostic de ce qui allait et ce qui n'allait pas. En très peu de temps, il m'a expliqué que c'était le restaurant qui me faisait tout perdre. L'hôtel était largement bénéficiaire, mais le restaurant perdait 90 000 ¤ par an. Il m'a mis DionySols à disposition et j'ai pu constater que ma marge était très mauvaise et que j'avais trop de personnel. Grâce à DionySols, j'ai senti déjà en milieu d'exercice que ça allait beaucoup mieux. J'ai terminé avec un résultat en hausse de 40k¤. "Pouvoir à nouveau vivre de son activité grâce à l'accompagnementAudrey MAIRIE le reconnaît : se faire accompagner a été déterminant, tant sur le plan économique que personnel.
" Si je n'avais pas pris Thierry DANSE et DionySols, je pense que ça aurait été terminé pour moi. Thierry m'a même aidée bien au-delà de DionySols. Il a fait une analyse comparative avec mes concurrents afin de m'aider à mettre en valeur mon établissement. Il m'a vraiment drivée pendant un an et je me suis laissée faire. J'avais énormément confiance en lui, j'ai fait exactement ce qu'il m'a dit. Je sentais vraiment qu'il m'emmenait dans le bon sens. "Aujourd'hui, elle poursuit cet accompagnement avec Joël RAYNAUD, fondateur de DionySols.
" Je suis beaucoup plus sereine qu'avant grâce à l'accompagnement. Au-delà du chiffre, ce qu'on veut, c'est pouvoir vivre de notre métier et ça faisait déjà quelques années qu'on n'en vivait plus, qu'on s'endettait. Depuis qu'on est accompagnés, ça a été un soulagement énorme. Même si on a un gros pépin, Joël a une telle expertise que je me sens en confiance. Je sais qu'il sera là et qu'il m'aidera en cas de problème. "S'entourer pour pérenniser son établissementPour Audrey MAIRIE, l'accompagnement en pilotage d'entreprise est devenu un prérequis.
" Certes, se faire accompagner demande un certain investissement. Quand on est déjà en difficulté, on hésite. Mais franchement, heureusement que je l'ai fait ! Maintenant que j'ai un bilan qui est bon, je peux le mettre en vente si je le souhaite, il n'y a plus de problème. Tout s'inverse. Les banques m'accordent beaucoup plus facilement un prêt avec un taux avantageux. "" Je pense que tous les restaurateurs devraient avoir un outil tel que DionySols qui calcule le coût de revient et la marge. Sans ce logiciel, on va droit dans le mur. Par exemple, quand le prix des ½ufs augmente, je n'ai pas besoin de refaire le calcul à la main. Je change le coût des ½ufs dans DionySols et ça vient implémenter toutes les recettes qui utilisent des ½ufs. "Une activité fragilisée, un restaurant perdant 90 000 ¤ par an, une gérante à bout. Un diagnostic, un accompagnement, DionySols. Et un résultat en hausse de 40 000 ¤ dès le premier exercice.
Sans pilotage, on va droit dans le mur. Avec, on reprend le contrôle.
Ouvrir un compte gratuit DionySols 1 mois d'essai gratuit - sans engagement Témoignage client DionySols hôtel-restaurant
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]]> Sat, 31 Jan 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-936-117-temoignage-audrey-mairie-utilisatrice-dionysols-pilotage-gestion.html Articles https://www.acgeco.fr/782-930-117-dionysols-2026-bonne-annee-meilleurs.html Une nouvelle année charnière pour le pilotage, la digitalisation et la gestion de production
Chaque début d'année est un moment particulier pour un chef d'entreprise.
Un moment où l'on regarde ce qui a été accompli, mais surtout où l'on se projette.
Un moment de vérité, loin des discours marketing et des promesses creuses.
Chez DionySols, 2026 ne s'annonce pas comme une année "de plus".
Elle s'annonce comme une année charnière, à la croisée de trois enjeux majeurs pour les TPE et PME :
le pilotage réel de l'entreprise,
la digitalisation intelligente des données comptables,
et la montée en puissance de la facturation électronique et de la gestion de production connectée.

Chaque début d'année est un moment particulier pour un chef d'entreprise. Un moment où l'on regarde ce qui a été accompli, mais surtout où l'on se projette. Un moment de vérité, loin des discours marketing et des promesses creuses.Décider avec clarté, piloter avec luciditéUne nouvelle année charnière pour le pilotage, la digitalisation et la gestion de production.
Chez DionySols, 2026 ne s'annonce pas comme une année " de plus ". Elle s'annonce comme une année charnière, à la croisée de trois enjeux majeurs pour les TPE et PME :
le pilotage réel de l'entreprise,
la digitalisation intelligente des données comptables,
la montée en puissance de la facturation électronique et de la gestion de production connectée.
2025 : une année de construction silencieuseL'année 2025 n'a pas été une année de communication excessive. Elle a été une année de fondations.
Nous avons volontairement pris le temps de construire :
des outils compréhensibles par les dirigeants,
des indicateurs utiles, pas décoratifs,
un pilotage ancré dans la réalité des métiers.
Parce que piloter une entreprise ne consiste pas à accumuler des tableaux. Cela consiste à voir clair au bon moment.
Du bilan au pilotage : changer de logiqueTrop d'entreprises fonctionnent encore ainsi :
on travaille toute l'année,
on découvre les résultats plusieurs mois après la clôture,
on explique les écarts... quand il n'est plus possible d'agir.
Le bilan est indispensable. Mais il regarde le passé.
Le pilotage, lui, regarde le présent et l'avenir.
En 2026, la question n'est plus " suis-je conforme ? " mais " suis-je capable de décider à temps ? "
Le FEC : d'obligation réglementaire à levier stratégiqueLe Fichier des Écritures Comptables (FEC) est encore trop souvent vécu comme :
un fichier technique,
réservé à l'expert-comptable,
utile uniquement en cas de contrôle.
En réalité, le FEC est une mine d'informations :
chiffre d'affaires réel,
charges structurelles,
marges,
tendances,
écarts mensuels.
Avec DionySols, le FEC cesse d'être un fichier dormant. Il devient un outil de lecture vivante, mis au service du dirigeant.
Résultat :
un suivi mensuel du résultat,
des décisions plus rapides,
moins de stress,
plus de maîtrise.
Digitaliser ne suffit pas : il faut comprendreLa digitalisation est partout. Mais digitaliser sans comprendre ne sert à rien.
Chez DionySols, nous défendons une idée simple : la donnée doit éclairer, pas noyer.
Un bon outil de pilotage ne remplace pas le dirigeant. Il lui permet de :
poser les bonnes questions,
identifier les leviers,
arbitrer avec lucidité.
2026-2027 : la facturation électronique, une étape inévitable2026 marque une étape importante dans la réforme de la facturation électronique obligatoire :
entrée progressive des grandes entreprises,
puis généralisation en 2027 pour l'ensemble des entreprises, y compris les TPE et PME.
Cette réforme est souvent présentée sous l'angle de la contrainte. Chez DionySols, nous faisons un autre choix.
La facturation électronique n'est pas qu'un format. C'est une réorganisation complète des flux :
ventes,
facturation,
comptabilité,
pilotage.
Mal préparée, elle complique. Bien accompagnée, elle simplifie et sécurise.
Devis → ordre de production → facture : la fin des rupturesAvec mysolutionsWEB, DionySols franchit une étape supplémentaire.
En 2026, la logique est claire :
un devis validé devient un ordre de production,
la production est organisée et suivie,
la facturation est fluide,
les données remontent automatiquement dans le pilotage.
Moins de ressaisie. Moins d'erreurs. Moins de pertes d'information.
La gestion, la production et la facturation parlent enfin le même langage.
Un écosystème, pas un outil isoléDionySols n'est pas un logiciel posé à côté de l'entreprise. C'est un socle de pilotage au c½ur de l'activité.
Avec la communauté monconseillerTPE, le dirigeant n'est plus seul face à ses chiffres. Il est accompagné, challengé, sécurisé.
L'expert-comptable reste le rétroviseur indispensable. Le pilotage devient le copilote, tourné vers la route à venir. C'est précisément ce que nous avons construit pour les dirigeants de TPE et PME que nous accompagnons.
2026 : moins subir, plus décider2026 ne sera pas une année facile. Mais elle peut être une année plus claire.
Une année pour :
anticiper plutôt que subir,
comprendre plutôt que deviner,
décider plutôt que constater trop tard.
C'est exactement le sens de l'engagement DionySols.
Nos v½ux pour 2026Nous souhaitons à tous les chefs d'entreprise, artisans, commerçants et dirigeants de TPE et PME :
plus de clarté dans leurs chiffres,
plus de maîtrise dans leurs décisions,
plus de sérénité au quotidien.
DionySols - Pour vous servir... et vous aider à décider avec clarté.
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]]> Fri, 23 Jan 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-930-117-dionysols-2026-bonne-annee-meilleurs.html Articles https://www.acgeco.fr/782-931-117-nos-services-accompagnement-appels-offres.html Notre cabinet accompagne les entreprises à chaque étape du processus, avec une approche sur mesure, pragmatique et orientée performance.

Un accompagnement adapté à vos enjeuxQue vous répondiez ponctuellement à des appels d'offres ou que vous souhaitiez structurer une démarche pérenne, notre accompagnement prend en compte :
La taille de votre entreprise : TPE, PME, ETI
Votre secteur d'activité
Votre niveau de maturité dans les réponses aux appels d'offres
Vos objectifs de développement
Chaque mission est personnalisée. Aucune solution standardisée.1. Analyse des appels d'offres et aide à la décisionAvant de répondre, il est essentiel de bien choisir ses consultations.
Nous vous aidons à :
Analyser le Dossier de Consultation des Entreprises (DCE)
Comprendre les critères de sélection et de notation
Évaluer vos chances de succès
Décider en toute connaissance de cause de répondre ou non
Objectif : se positionner uniquement sur les bons appels d'offres.2. Accompagnement administratif et conformité réglementaireLa conformité administrative est indispensable pour éviter tout rejet.
Nous prenons en charge :
La constitution et vérification des pièces administratives
Le respect du règlement de consultation
La sécurisation des signatures et délais
La préparation et le dépôt sur les plateformes dématérialisées
Zéro document manquant, zéro risque de rejet pour vice de forme.3. Rédaction et optimisation du mémoire techniqueLe mémoire technique est votre élément différenciateur clé.
Nous vous accompagnons pour :
Structurer une réponse claire et convaincante
Valoriser votre savoir-faire, vos équipes et vos moyens
Répondre précisément aux attentes du cahier des charges
Intégrer vos engagements qualité, sécurité, RSE et développement durable
Votre offre devient lisible, pertinente et impactante.4. Accompagnement financier et stratégie de prixUn prix mal positionné peut compromettre toute la réponse.
Nous vous aidons à :
Construire une offre financière cohérente
Analyser BPU, DPGF et DQE
Sécuriser vos marges
Aligner le prix avec votre stratégie globale de réponse
Trouver le juste équilibre entre compétitivité et rentabilité.5. Dépôt de l'offre et suivi de la procédureNous vous accompagnons jusqu'au dépôt final :
Contrôle de l'intégralité du dossier
Vérification finale avant envoi
Assistance au dépôt sur la plateforme
Suivi des échanges avec l'acheteur
Vous déposez une offre complète, conforme et sécurisée.6. Analyse des résultats et amélioration continueQu'il s'agisse de succès ou de rejet, l'analyse est cruciale.
Nous vous aidons à :
Analyser les courriers de rejet
Comprendre les notes obtenues
Identifier les axes d'amélioration
Capitaliser sur les bonnes pratiques
Chaque réponse devient une opportunité de progrès.7. Structuration interne et accompagnement long termeAu-delà des réponses ponctuelles, nous aidons à :
Structurer votre organisation interne
Créer des modèles de documents
Mettre en place des process efficaces
Former vos équipes à la réponse aux appels d'offres
Vous gagnez en autonomie et efficacité durablement.Pourquoi nous faire confiance ?Expertise opérationnelle en appels d'offres
Connaissance des attentes des acheteurs publics et privés
Approche pragmatique et personnalisée
Confidentialité et transparence
Orientation résultats et rentabilité
Un accompagnement sur mesure, à votre rythmeNos interventions peuvent être :
Ponctuelles : pour un appel d'offres spécifique
Récurrentes : accompagnement mensuel
Stratégiques : structuration complète de votre démarche
Nous nous adaptons à vos besoins, pas l'inverse.APPELS D'OFFRES PME ACCOMPAGNEMENT MEMOIRE TECHNIQUE REUSSITE RSE DEVELOPPEMENT DURABLE PERFORMANCE Marchés publics DCE BPU DPGF DQE Conformité administrative]]> Tue, 20 Jan 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-931-117-nos-services-accompagnement-appels-offres.html Articles https://www.acgeco.fr/782-926-117-nouveautes-dionysols-novembre-2025.html Chefs d'entreprises des métiers de bouche et de la restauration, votre temps vaut de l'or - nous vous accompagnons dans cette démarche. Pour vous Servir...
Dans un environnement où la rapidité d'exécution, la précision et la maîtrise des coûts sont essentielles, DionySols Pilotage et Gestion poursuit un objectif clair : offrir une expérience client d'excellence. Notre solution évolue constamment pour simplifier votre quotidien et renforcer la performance de votre entreprise. Grâce à notre écosystème connecté - notamment via nos liaisons API avec des partenaires premium comme L'Addition, Transgourmet et mysolutionsWEB - nous franchissons une nouvelle étape : imbrication de recettes sans limite, intégration accélérée et corrections massives automatisées.
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Dans un environnement où la rapidité d'exécution, la précision et la maîtrise des coûts sont essentielles, DionySols Pilotage et Gestion poursuit un objectif clair : offrir une expérience client d'excellence. Notre solution évolue constamment pour simplifier votre quotidien et renforcer la performance de votre entreprise. Grâce à notre écosystème connecté - notamment via nos liaisons API avec des partenaires premium comme L'Addition, Transgourmet et mysolutionsWEB - nous franchissons une nouvelle étape : imbrication de recettes sans limite, intégration accélérée et corrections massives automatisées.Présentation rapide : DionySols Pilotage et GestionDionySols Pilotage et Gestion est pensé pour les professionnels exigeants des métiers de bouche : bouchers, traiteurs, restaurateurs, boulangers, pâtissiers, brasseries, établissements multisites... Il combine :
un moteur de calcul avancé du coût matière,
un pilotage mensuel précis connecté aux FEC,
une gestion complète des stocks, marges, pertes et prix de revient,
un module traiteur complet,
un écosystème de vente en ligne et de facturation avec mysolutionsWEB,
un mode Master pour les groupes multisites.
Grâce à nos liaisons API premium, l'information circulant entre L'Addition, Transgourmet et mysolutionsWEB renforce encore la précision du pilotage.
Imbrication de recettes : la limite disparaîtPour garantir une performance optimale, l'imbrication des recettes était limitée à 5 niveaux. Cela suffisait dans de nombreux cas, mais les métiers techniques - charcutiers, traiteurs, pâtissiers, bouchers... - avaient parfois besoin d'aller plus loin.
Depuis le 21 novembre 2025, cette limite est supprimée.
Nombre de niveaux : illimité
Gestion des % de perte : totalement intégrée
Calcul descendant des besoins : sans aucune restriction
Reconstitution du stock : encore plus précise
Cette évolution vous permet de modéliser votre savoir-faire sans contrainte technique.
Mise à jour massive des recettes : un gain de temps immenseModifier ou saisir des recettes une à une est une tâche chronophage. Pour vous aider à aller beaucoup plus vite, nous avons développé un mécanisme puissant d'export / correction / réimport, sécurisé et compatible avec toutes les recettes, même imbriquées.
Ce que cela change pour vous
Export complet de vos recettes en un clic
Modifications massives directement dans Excel
Réimport automatique et instantané
Mise à jour globale des recettes de mise en place
Puis prochainement : mise à jour globale des produits finis vendus
Et une précision importante
Pour celles et ceux qui disposent déjà de recettes sous Excel, leur intégration dans DionySols n'en sera que plus facilitée.
Vous gagnez plusieurs jours - parfois plusieurs semaines - dans l'intégration initiale de votre carte.
Simplifier là où l'État complexifieTandis que les obligations administratives s'accumulent, DionySols poursuit un objectif clair : simplifier ce qui peut l'être tout en offrant une expérience client d'excellence.
La clarté, la précision et le service sont nos premières valeurs.
Pour vous servir...
Un écosystème connectéNos liaisons API premium permettent une circulation fluide des données entre :
L'Addition (caisse),
Transgourmet (approvisionnement),
mysolutionsWEB (Clic & Collect, facturation, traçabilité),
...de sorte que vos achats, ventes, stocks, productions et commandes se synchronisent automatiquement.
Tester DionySols gratuitementSi vous souhaitez ouvrir un compte gratuit et tester DionySols Pilotage et Gestion Expert avec son module innovant de digitalisation de la comptabilité, c'est par ici.
Ouvrir un compte gratuit DionySols
Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesmétiers de bouche restauration boucherie traiteur pâtisserie boulangerie gestion pilotage DionySols mysolutionsWEB coût matière recettes logiciel restauration FEC API L'Addition Transgourmet]]> Wed, 14 Jan 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-926-117-nouveautes-dionysols-novembre-2025.html Articles https://www.acgeco.fr/782-928-117-module-commande-fournisseur-dionysols-nouveaute-2026.html Commandes fournisseurs, stocks, factures et comptabilité sont encore trop souvent traités séparément dans les TPE et PME. Les conséquences sont connues : stocks approximatifs, marges mal maîtrisées, écarts de prix non détectés et une comptabilité déconnectée de la réalité opérationnelle. Avec la finalisation de son module de commande fournisseur, dont la sortie en production est prévue début février, DionySols franchit une étape majeure. L'objectif est clair : reconstruire une chaîne fournisseur complète, cohérente et exploitable, depuis la commande jusqu'à l'écriture comptable FEC, en s'appuyant sur des données réelles et vérifiables. Pour vous Servir...
#PilotageEntreprise #GestionStock #StockReel #Rentabilite #DirigeantTPE #MetiersDeBouche #Restauration #GestionAchats #Marge

Commandes fournisseurs, stocks, factures et comptabilité sont encore trop souvent traités séparément dans les TPE et PME. Les conséquences sont connues : stocks approximatifs, marges mal maîtrisées, écarts de prix non détectés et une comptabilité déconnectée de la réalité opérationnelle. Avec la finalisation de son module de commande fournisseur, dont la sortie en production est prévue début février, DionySols franchit une étape majeure. L'objectif est clair : reconstruire une chaîne fournisseur complète, cohérente et exploitable, depuis la commande jusqu'à l'écriture comptable FEC, en s'appuyant sur des données réelles et vérifiables.
Pour vous servir...Une logique métier avant toutDionySols ne conçoit pas des fonctionnalités isolées, mais des chaînes de valeur complètes, pensées pour le quotidien des chefs d'entreprise, en particulier dans les métiers de bouche, la restauration, l'artisanat et les structures multisites.
Jusqu'à présent, DionySols permettait déjà :
de créer et dupliquer des commandes fournisseurs,
de générer automatiquement des commandes multifournisseurs à partir des ventes caisses,
de centraliser les achats dans un environnement unique.
La version finalisée du module change d'échelle.
De la commande à la livraison : fin du déclaratifLa première avancée structurante concerne la gestion des livraisons fournisseurs.
Les commandes passées pourront désormais :
être réceptionnées et validées, totalement ou partiellement,
intégrer uniquement les quantités réellement livrées,
servir de base fiable au calcul du stock.
Le stock ne sera plus théorique : il sera calculé à partir de ce qui a réellement été livré, corrigé par les ventes réelles issues des caisses, et ajusté par l'inventaire physique.
Fin des stocks supposés. Place au stock réel.
Récupération des bons de livraison numériques (BL / SADV)DionySols intègrera également la récupération des bons de livraison numériques, notamment dans le cadre des grands comptes fournisseurs, comme Transgourmet.
Cela permet de :
récupérer les BL / SADV numériques,
caler précisément les quantités livrées par ingrédient,
contrôler les prix appliqués ligne par ligne,
sécuriser la cohérence entre commande, livraison et facture.
Cette logique est applicable à l'ensemble des gros fournisseurs disposant de flux numériques (API, fichiers structurés, échanges normalisés). Les livraisons ne sont plus déclaratives : elles sont documentées, traçables et exploitables.
Alerte sur les prix, y compris les prix bloquésAutre brique essentielle : la sécurisation des prix fournisseurs.
DionySols intègrera des alertes automatiques en cas :
d'écart de prix entre commande, livraison et facture,
de dérive tarifaire sur des prix annoncés comme bloqués,
d'anomalies impactant directement la marge.
Le dirigeant sera alerté avant que l'impact ne se voie sur le résultat, et non plusieurs mois plus tard.
Stock multi-fournisseurs, multi-lieux, multi-ingrédientsLe module finalisé permettra un suivi précis :
du stock par ingrédient,
en multifournisseurs,
avec une valorisation par lieu de stockage (cuisine, atelier, réserve, site, dépôt...).
Le stock deviendra :
lisible,
fiable,
et surtout pilotable.
Valorisation du stock à dateLa valorisation du stock à date est bien évidemment possible.
Elle reposera sur :
les livraisons réellement effectuées,
les prix fournisseurs effectivement appliqués,
les ventes réelles issues des caisses,
et les inventaires physiques validés.
Le stock ne sera plus une estimation de fin d'exercice, mais une valeur économique calculable à tout moment, utile pour le pilotage, l'analyse de performance et la comptabilité.
Validation des factures fournisseurs et écritures FECUne fois les livraisons contrôlées et les prix validés :
les factures fournisseurs pourront être rapprochées des commandes et des BL,
les écritures comptables FEC seront générées automatiquement,
sur la base de données fiables, cohérentes et justifiées.
La comptabilité deviendra le reflet fidèle de l'activité réelle, et non une reconstitution a posteriori.
Une chaîne complète, sans ruptureAvec ce module, DionySols proposera une chaîne continue au service du pilotage des métiers de bouche :
Ventes caisses → commandes fournisseurs → livraisons réelles → stock réel → inventaires → valorisation → factures → écritures FEC
Sans ressaisie.
Sans approximation.
Sans empilement d'outils.
Sortie sur vos écrans début février 2026Le module de commande fournisseur est actuellement en phase de lancement en production, pour une disponibilité début février.
Il s'inscrit pleinement dans la vision DionySols : donner aux dirigeants une lecture claire, fiable et exploitable de leur activité, au plus près du terrain.
Pour vous servir...
Découvrir si DionySols est fait pour vous
Métiers de bouche, restauration, multi-établissementspilotage entreprise gestion stock stock réel rentabilité dirigeant TPE métiers de bouche restauration gestion achats marge commande fournisseur FEC valorisation stock]]> Mon, 05 Jan 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-928-117-module-commande-fournisseur-dionysols-nouveaute-2026.html Articles https://www.acgeco.fr/782-920-117-temoignage-herve-denorme-conseiller-pilotage-tpe-pme.html DionySols #Témoignageconseiller #monconseillerTPE #Accompagnementdudirigeant 

Dans cet article, Hervé DENORME, conseiller en pilotage d'entreprise, témoigne de son expérience d'accompagnement des chefs d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche. Découvrez son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.Les chiffres clefs d'un accompagnement piloté
De 200 000 ¤ prévisionnels à 300 000 ¤ réalisés la première année pour un jeune boucher accompagné dès l'installation, avec un cap à 400 000 ¤ visé la deuxième année.
5 ans de conseil en pilotage d'entreprise, après une carrière riche en direction de production et management d'équipes.
15 clients accompagnés aujourd'hui dans leur développement d'activité au sein des métiers de bouche.
Une expérience professionnelle riche et variéeFasciné par l'agriculture, Hervé DENORME rêvait d'en faire son métier. Ses parents n'étant pas agriculteurs, il ne connaissait pas la réalité du terrain. Après un bac agricole, il s'est vite aperçu qu'il était difficile de s'installer. Il a donc repris ses études avec un DUT Biologie appliquée, puis une école d'ingénieur en Génie biologique.
Par la suite, il a intégré une champignonnière en tant que responsable qualité. Rapidement, il est devenu directeur de production, ce qui lui a permis d'acquérir de solides compétences en management.
" Je remplaçais régulièrement le directeur de production pendant ses vacances. Lorsqu'il a été renvoyé, j'ai dû prendre son poste au pied levé. Il y avait 40 personnes sous sa tutelle. J'avais 25 ans à l'époque et c'était à la fois un stress et une opportunité. Ça m'a fait peur au début, mais j'ai tout de suite vu que la gestion du personnel m'attirait. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseDésireux de se rapprocher de son épouse, Hervé DENORME a quitté la champignonnière pour rejoindre la région parisienne. Là-bas, il a occupé le rôle de responsable production et achats pendant 6 ans dans une entreprise de filtres pour les centrales nucléaires et la grande distribution. Puis, il a accepté un poste de responsable production dans une société de décolletage d'environ 200 personnes, un nouveau défi pour lui en termes de gestion.
Une opportunité lui a ensuite permis de retourner à sa passion d'origine : l'agriculture. Pendant 14 ans, il a géré tout le secteur des épandages, une technique agricole consistant à répandre divers produits sur des zones cultivées.
" Au bout de 4 ans, j'ai eu un autre appel du pied par une connaissance pour travailler dans une entreprise de travaux agricoles. Là, je revenais un peu à mes sources. Ils faisaient des moissons, des arrachages de betteraves, des épandages. J'ai bien bossé, je me suis beaucoup développé et accompli. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entreprisePassé la cinquantaine, Hervé DENORME a ressenti le besoin de se réinventer, d'autant que son métier était très demandant physiquement. L'idée de se lancer à son compte et de transmettre son savoir-faire a alors germé. Depuis 5 ans, Hervé s'est engagé en tant que conseiller en pilotage d'entreprise. Aujourd'hui, il accompagne environ 15 clients dans leur développement d'activité.
La communauté monconseillerTPE, un regroupement de professionnels fervents d'innovationAu départ dans un réseau d'accompagnement du dirigeant dans lequel il a appris le b.a.-ba du conseil, Hervé DENORME a cherché ensuite une communauté dans laquelle il était possible de faire évoluer les choses. C'est exactement la philosophie de la communauté indépendante monconseillerTPE.
" Il y a un turnover trop important dans mon ancien réseau. Beaucoup de conseillers n'arrivent pas à vivre de leur activité et malheureusement abandonnent. Peu de choses nouvelles sont proposées. Ce que proposait Joël RAYNAUD, c'était quelque chose de novateur, évolutif, et c'est pour ça que j'ai intégré sa communauté. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseDe plus, le conseiller souligne que le logiciel DionySols était une raison supplémentaire d'intégrer la communauté. C'est un outil puissant qui permet de réaliser les fiches techniques recettes pour les métiers de bouche.
DionySols Pilotage et Gestion, une base de données géante et surpuissanteD'après Hervé DENORME, DionySols est une bonne porte d'entrée pour calculer la rentabilité des entreprises de bouche, grâce à ses nombreux indicateurs de performance qui permettent d'adapter la stratégie du restaurateur ou de l'artisan en temps réel.
" DionySols est une base de données hyper puissante avec la capacité de faire les fiches techniques dans toutes les configurations possibles. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseContrairement à d'autres solutions concurrentes, DionySols Expert s'adapte en permanence aux besoins du secteur alimentaire et aux problématiques des dirigeants.
Accompagner la montée en puissance des dirigeants, les bénéfices de l'accompagnement au pilotageAujourd'hui, il est de plus en plus difficile de se lancer et de bâtir un business rentable et pérenne. Outre son c½ur de métier, le dirigeant doit gérer de multiples volets de son activité : stratégie d'entreprise, achats, gestion des stocks, établissement des prix, management du personnel quand il y en a, finances... Compliqué d'être performant dans tous les domaines. C'est pourquoi les conseils d'un expert en pilotage d'entreprise couplés à un utilitaire métier adapté, comme DionySols, se révèlent indispensables.
Par exemple, Hervé DENORME a aidé un jeune boucher à s'installer. Il l'a accompagné dans toutes ses démarches liées au démarrage de son activité. De la création des fiches techniques au calcul de marge, en passant par le détail des prix de découpe, le conseiller a travaillé main dans la main avec l'artisan.
" Aujourd'hui, on travaille sur la marge, je lui fournis des tableaux avec les prix, ses marges et les objectifs à atteindre. Il fait évoluer ses prix pour vendre ses produits en fonction de l'objectif de marge qu'on s'est fixé. Ça fait un an et demi qu'il est en route et il fait un très bon résultat. Sur la première année, au prévisionnel, on avait prévu un peu moins de 200 000 ¤ de chiffre d'affaires. Dans les faits, il a fait plus de 300 k¤ de CA la première année. L'année prochaine, potentiellement, il devrait atteindre les 400 000 ¤ de chiffre d'affaires si tout se passe bien. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseCette évolution du chiffre d'affaires est en partie due à DionySols, car le logiciel permet de suivre les coûts, les marges, etc. et ainsi continuer à se développer sans prendre de risques. L'objectif est toujours le même pour Hervé DENORME : permettre aux dirigeants qu'il accompagne de bien vivre de leur activité.
" J'ai conseillé à mon client d'augmenter certains prix, ce qu'il a fait. Il s'est aperçu que ce n'était pas pour ça qu'il en vendait moins. Chez les consommateurs, le prix a un aspect psychologique. Un prix bas n'est pas forcément beaucoup plus vendeur qu'un prix qui permet à l'artisan de gagner sa vie. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseDisponibilité et proactivité, les qualités essentielles d'un conseiller en pilotage d'activitéPour Hervé DENORME, la clé du succès pour tout conseiller est la disponibilité. Être chef d'entreprise, c'est avoir une vie à mille à l'heure et un nombre incalculable de choses à gérer. Un conseiller en pilotage d'entreprise se doit donc d'être réactif au moment où ses clients le sollicitent.
" Mes clients sont souvent perdus et DionySols permet d'apporter des réponses. Quand l'outil est bien utilisé, il ouvre des réflexions et permet des réorganisations à tous les niveaux. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseDe plus, Hervé DENORME cherche des solutions à tous les types de problèmes de ses clients, en s'appuyant sur les données chiffrées de DionySols. Être conseiller en pilotage d'entreprise, c'est être plein de ressources afin d'atteindre les objectifs définis en amont.
" DionySols permet aux patrons aujourd'hui de savoir où ils en sont financièrement au niveau de leur résultat et de leur simulation de résultat. Grâce à mon accompagnement et à DionySols, les clients sont plus sereins. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseSe former et s'entourer, les étapes indispensables pour devenir conseiller en pilotage dans les métiers de boucheSelon l'expert en pilotage d'entreprise, il faut s'entourer pour réussir. Il invite à rejoindre des communautés comme monconseillerTPE ou l'UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie). Cela permet de s'entraider, de partager son expérience avec d'autres et de monter en compétences.
Par ailleurs, Hervé DENORME estime qu'une formation est nécessaire pour maîtriser DionySols et orienter au mieux les chefs d'entreprise par la suite.
" DionySols est un outil performant mais qui nécessite une prise en main obligatoire selon moi. Il peut faire tellement de choses qu'il faut être formé pour bien connaître l'outil. " Hervé DENORME - Conseiller en pilotage d'entrepriseL'expérience DionySols, en brefPour Hervé DENORME, DionySols Pilotage et Gestion est une solution complète pour gagner en rentabilité. Le logiciel permet aux dirigeants d'atteindre leurs objectifs en termes de marge et de chiffre d'affaires. Et ça ne s'arrête pas là : l'utilitaire a encore beaucoup de potentiel pour satisfaire toujours plus les hommes et les femmes qui nous régalent.
Vous souhaitez devenir à votre tour conseiller en pilotage d'entreprise et utiliser des outils adaptés aux besoins de vos clients ?
Et si vous deveniez vous aussi membre
de la communauté monconseillerTPE ?Témoignage conseiller monconseillerTPE Accompagnement du dirigeant Pilotage de rentabilité Métiers de bouche Installation boucherie Fiche technique recette]]> Mon, 05 Jan 2026 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-920-117-temoignage-herve-denorme-conseiller-pilotage-tpe-pme.html Articles https://www.acgeco.fr/782-925-117-temoignage-yoann-garot-conseiller-pilotage-tpe-pme.html #Témoignageconseiller #monconseillerTPE #Accompagnementdudirigeant

Dans cet article, Yoann GAROT - GAROT CONSEILS ET GESTION, conseiller en pilotage d'entreprise, témoigne de son expérience d'accompagnement des chefs d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche. Découvrez son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.Les chiffres clefs d'un accompagnement au pilotage réussi
De 48 % à 67 % de marge sur une boucherie accompagnée, avec un effet direct sur la trésorerie et le résultat.
11 ans de conseil en pilotage d'entreprise auprès des métiers de bouche.
12 semaines de congés par an pour Yoann GAROT : la preuve qu'un conseiller peut faire coïncider vie professionnelle riche et vie personnelle alignée.
Une carrière au service d'autruiDirecteur de magasin pendant plus de 15 ans chez Intermarché, Yoann GAROT a acquis les compétences techniques et managériales nécessaires pour gérer une enseigne en grande distribution. À seulement 20 ans, il a été propulsé à ce poste à responsabilité.
" Quand on est directeur de magasin, on est un peu le méchant dans l'histoire. En tant que conseiller, c'est différent. On est là pour aider les chefs d'entreprise à réaliser leur rêve. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseLe rythme de travail soutenu ne lui a convenu qu'un temps. Lorsque sa femme attendait leur deuxième enfant, Yoann a eu un déclic : il était passé à côté de la prime enfance de son aînée et ne voulait plus continuer ainsi. C'est à ce moment-là que l'idée de se mettre à son compte a germé. Au départ, il a envisagé de racheter un Carrefour contact. La vie l'a mené sur d'autres chemins et il est aujourd'hui conseiller en pilotage d'entreprise depuis 11 ans, un métier qui l'épanouit au quotidien.
" J'ai été contacté par un réseau en pilotage d'entreprise en parallèle du rachat du Carrefour que je projetais de faire. Ils m'ont demandé si ça m'intéressait d'aider des patrons à gagner mieux leur vie et à réaliser leur rêve. J'ai hésité entre les deux options. Finalement, j'ai décidé de devenir conseiller. J'ai bien fait de choisir cette voie-là parce qu'on change vraiment la vie des gens pour lesquels on travaille et c'est un métier super agréable. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseYoann GAROT a réussi à faire coïncider vie professionnelle riche et vie personnelle alignée avec ses envies profondes. Il s'octroie en moyenne 12 semaines de congés par an. Il est aussi disponible pour emmener ses enfants à l'école et aller les chercher, un vrai luxe dont il ne pourrait plus se passer.
La communauté monconseillerTPE, une aventure humaine au service des chefs d'entrepriseAu départ, Joël RAYNAUD, fondateur de DionySols, et Yoann GAROT étaient partenaires d'un même réseau d'accompagnement des dirigeants. Quand Joël a quitté ce réseau et créé sa communauté indépendante monconseillerTPE, c'est tout naturellement qu'il a proposé à Yoann de le rejoindre dans cette aventure. Les deux hommes partagent la même philosophie : aider les patrons à bien vivre de leur activité. Ce leitmotiv les anime au quotidien pour leurs clients.
" Il y a des rencontres qui changent une vie. Si je n'avais pas rencontré Joël, je n'aurais jamais eu accès à DionySols. Si mes clients ne m'avaient pas rencontré, ils n'auraient pas accompli ce qu'ils ont fait aujourd'hui. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseYoann GAROT met en lumière les valeurs d'entraide et d'engagement qui animent l'ensemble des conseillers de la communauté. Tous partagent cette volonté d'améliorer la vie de celles et ceux qu'ils accompagnent.
DionySols Pilotage et Gestion, un outil performant adapté aux métiers de boucheD'après le conseiller en pilotage d'entreprise, DionySols est une solution poussée qui répond parfaitement aux attentes des métiers de bouche. L'outil permet d'avoir une vision claire de la structure d'une entreprise et de comprendre rapidement les leviers sur lesquels jouer pour améliorer la rentabilité.
" DionySols est un utilitaire métier très poussé qui va chercher des informations que d'autres outils ne donneraient pas. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseUn peu complexe au départ car très complet, l'utilitaire offre aux dirigeants un panel d'outils pour réaliser leurs fiches techniques recettes et devenir ainsi pleinement acteurs de leur succès.
Augmenter ses marges : les bénéfices de l'accompagnement au pilotage et de DionySolsIl est souvent difficile d'évaluer les axes d'amélioration de son entreprise quand on a la tête dans le guidon. Aujourd'hui, beaucoup de dirigeants se sentent submergés par le quotidien et n'arrivent pas à prendre les bonnes décisions pour la pérennité de leur activité. C'est à ce moment-là que l'accompagnement par un expert en pilotage, couplé à un logiciel spécialisé comme DionySols, s'avère nécessaire.
Yoann GAROT a par exemple accompagné une boucherie qui avait des difficultés de marge et de gestion de sa structure. Grâce à DionySols, le chef d'entreprise a pris conscience qu'il calculait mal ses prix et ses rendements de viande. Le conseiller avait beau le lui dire et le lui montrer, le dirigeant avait besoin d'en prendre conscience par lui-même. En ayant les données concrètes de DionySols devant les yeux, il n'avait plus le choix que d'être d'accord. En s'appuyant sur les données fournies par l'outil de pilotage, la marge et les rendements ont drastiquement augmenté, soit une évolution de près de 20 points.
" Nous sommes passés de 48 % à 67 % de marge. Ça a permis d'améliorer la trésorerie de la boucherie, vu que les ventes n'ont pas progressé. Au bilan, le résultat a aussi augmenté et c'est ce qui était recherché au départ par le chef d'entreprise. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseAider les dirigeants à réaliser leur rêve, l'objectif ultime de l'accompagnementSelon Yoann GAROT, les clients se font accompagner pour ne pas se sentir seuls. Ils ont un copilote externe à leur société, présent à leurs côtés, qui les aiguille dans leurs décisions et leur offre un regard extérieur sur leur activité. Cela représente un vrai gain pour les chefs d'entreprise, plus sereins quand ils ont un conseiller en pilotage pour les guider au quotidien.
L'expert en pilotage d'activité est très présent auprès des dirigeants qu'il accompagne. Il leur rend visite tous les mois pour faire le point et améliorer ce qui peut l'être.
" Je fais le bilan avec mes clients par rapport à ce dont ils ont envie. Je m'adapte à eux en fonction de leurs demandes et de leurs besoins. Ça peut concerner les vacances, le salaire, etc. Mon objectif, c'est que les dirigeants prennent du plaisir à travailler pour obtenir ce qu'ils veulent. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entreprisePour ce faire, Yoann GAROT établit avec le chef d'entreprise un prévisionnel adapté aux attentes du dirigeant.
Le conseiller cite deux de ses clients. L'un voulait pouvoir prendre des vacances : grâce à une stratégie adaptée, il est passé d'une à deux semaines de congés par an à 12 semaines aujourd'hui. Un autre souhaitait se verser un gros salaire pour mener le train de vie qu'il désirait : patron d'une TPE, il se verse aujourd'hui 5 000 ¤ par mois et a pu acheter des bâtiments et des voitures de collection.
Quand quelqu'un crée une entreprise, c'est toujours avec une envie précise, un rêve à accomplir. Le conseiller se considère comme le garant de ce rêve : son rôle est de permettre au chef d'entreprise de l'accomplir.
" Mon but est de satisfaire les attentes du chef d'entreprise. J'essaye de faire coïncider les résultats de l'entreprise avec le projet de vie du dirigeant. Si une entreprise gagne beaucoup d'argent mais que le chef d'entreprise y passe sa vie, ça ne sert à rien. À l'inverse, si un chef d'entreprise a 15 semaines de vacances par an mais qu'il n'arrive pas à se dégager le salaire qu'il désire, il va finir par se lasser de son entreprise. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseCette approche s'avère payante : le conseiller n'a plus à prospecter aujourd'hui. Le bouche-à-oreille fait son travail à merveille.
" Je n'ai plus besoin de prospecter aujourd'hui. Ce sont mes clients qui me ramènent des clients. Je ne force personne à se faire accompagner par moi. Ma porte est ouverte à ceux qui en ressentent le besoin. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseComprendre la vision du chef d'entreprise, le prérequis du conseiller en métiers de boucheSelon Yoann GAROT, le futur conseiller doit avoir en tête que chaque patron a un rêve et qu'il se lève chaque matin pour le réaliser. Le conseiller doit être à même de faire coïncider la réalité avec la vision du chef d'entreprise.
" Accompagner un restaurateur, ce n'est pas forcément lui faire faire les meilleurs plats du monde. C'est plutôt faire en sorte que le chef d'entreprise crée des plats qui lui plaisent avec des bons coefficients, des bonnes marges pour qu'il puisse derrière réaliser ses rêves. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseL'expert suggère aussi de s'adapter à chaque type de métier : boucher, boulanger, restaurateur... Cela permet d'être au plus près des attentes du chef d'entreprise. Chaque corps de métier a son lot de spécificités et il est utile de bien les connaître pour accompagner efficacement les artisans des métiers de bouche.
Hormis les compétences en gestion, Yoann GAROT estime qu'il est nécessaire de développer un certain savoir-être pour créer un climat de confiance avec les dirigeants. L'écoute, l'empathie et la tolérance sont pour lui les trois qualités indispensables pour réussir dans ce métier.
" C'est aussi important de ne pas juger, vu qu'on ne connaît pas l'historique et l'expérience de nos interlocuteurs. Parfois, on se demande comment c'est possible que le patron n'y arrive pas. On se rend compte ensuite que le chef d'entreprise est debout depuis 4 h du matin, qu'il fait ça depuis 15 ans et qu'il ne voit pas comment faire pour s'en sortir. Avec un ½il extérieur, on arrive rapidement à bousculer ses habitudes et à faire évoluer la situation. On est avant tout là pour aider. " Yoann GAROT - Conseiller en pilotage d'entrepriseL'expérience DionySols, en brefPour Yoann GAROT, DionySols Pilotage et Gestion est une solution complète et performante adaptée aux métiers de bouche. Le logiciel permet aux dirigeants de gagner en clarté, tout en augmentant considérablement la rentabilité de leur activité. Et ça ne s'arrête pas là : l'outil a encore beaucoup de potentiel pour satisfaire toujours plus les hommes et les femmes qui nous régalent.
Vous souhaitez devenir à votre tour conseiller en pilotage d'entreprise et utiliser des outils adaptés aux besoins de vos clients ?
Et si vous deveniez vous aussi membre
de la communauté monconseillerTPE ?Témoignage conseiller monconseillerTPE Accompagnement du dirigeant Pilotage de rentabilité Métiers de bouche Marge boucherie Fiches techniques recettes]]> Tue, 02 Dec 2025 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-925-117-temoignage-yoann-garot-conseiller-pilotage-tpe-pme.html Articles https://www.acgeco.fr/782-917-117-norme-nf525-logiciels-caisse.html Accompagner un dirigeant c'est aussi pour ce dirigeant la possibilité de bénéficier de l'assurance de conseils avisés pour éviter les abus de de toutes sortes... Vous êtes commerçant ou artisans ? Soyez vigilants vis-à-vis des commerciaux peu scrupuleux qui sous-couvert de modification de la législation vont tenter de vous faire changer votre logiciel de facturation ou de caisse... Lisez cet article, vous comprendrez mieux qu'elles sont les entreprises concernées et celles qui ne le sont pas !
NF525 #LogicielDeCaisse #Certification #Commerçants #Artisans #BtoC #BtoB #TVA #FacturationÉlectronique #FraudeFiscale 
Logiciels de caisse et facturation : qui est concerné par la norme NF525 à partir du 1er septembre 2025 ?
Accompagner un dirigeant, c'est aussi lui donner l'assurance de conseils avisés pour éviter les abus de toutes sortes. Vous êtes commerçant ou artisan ? Soyez vigilants vis-à-vis des commerciaux peu scrupuleux qui, sous couvert de modification de la législation, vont tenter de vous faire changer votre logiciel de facturation ou de caisse. Lisez cet article, vous comprendrez mieux quelles sont les entreprises concernées et celles qui ne le sont pas.Une obligation renforcée dès septembre 2025À partir du 1er septembre 2025, l'attestation de conformité fournie par l'éditeur ne sera plus suffisante pour justifier qu'un logiciel de caisse respecte la réglementation fiscale.
Désormais, les commerçants devront utiliser un logiciel certifié par un organisme accrédité (NF525 - AFNOR/INFOCERT, ou équivalent LNE), ou prouver que leur éditeur s'est engagé formellement dans une démarche de certification.
Cette obligation, issue de l'article 286, I, 3° bis du Code général des impôts (CGI) et précisée dans le BOFiP (BOI-TVA-DECLA-30-10-30), vise à garantir l'inaltérabilité, la sécurisation, la conservation et l'archivage des encaissements afin de lutter contre la fraude à la TVA.
Mais attention : toutes les entreprises ne sont pas concernées. Voyons en détail qui est réellement soumis à la norme NF525, et qui en est exclu.
Les objectifs de la norme NF525Inaltérabilité : impossibilité de supprimer ou modifier un encaissement sans trace.
Sécurisation : chaînage ou signature des écritures pour prouver leur authenticité.
Conservation : archivage des données sur plusieurs années.
Traçabilité : clôtures et historiques pour éviter toute dissimulation.
Qui est concerné par l'obligation de certification ?Sont concernés à partir du 1er septembre 2025 :
Les assujettis à la TVA qui encaissent des clients particuliers (BtoC) via un logiciel ou système de caisse.
Exemples : commerces de détail, restaurants, cafés, boulangers, bouchers, coiffeurs, esthéticiens, salons de beauté.
Peu importe le mode de règlement (espèces, CB, chèques, virements, titres restaurant) : si le paiement passe par une caisse, le logiciel doit être certifié.
Cas des artisans
Artisan commerçant (coiffeur, boulanger, boucher) qui encaisse en caisse → Concerné.
Artisan de services (plombier, électricien, maçon, garagiste, réparateur à domicile) qui établit une facture nominative pour chaque client → Non concerné.
Dans ce dernier cas, il s'agit de facturation nominative, qui relèvera de la réforme de la facturation électronique (2026).
Qui n'est pas concerné ?Activités exclusivement BtoB.
Professions libérales ou activités qui émettent toujours une facture nominative (médecins, avocats, consultants, artisans du bâtiment).
Sites e-commerce avec paiement en ligne (facture émise directement).
Les cas particuliersClick & Collect
Paiement en ligne → Exclu (facture nominative).
Paiement en magasin → Concerné (logiciel certifié obligatoire).
Activité mixte (BtoB + BtoC)
Ventes BtoC en caisse → Concernées.
Ventes BtoB facturées → Non concernées.
Les sanctions en cas de non-conformitéAmende de 7 500 ¤ par logiciel non certifié.
Amende renouvelable tous les 60 jours si non-régularisation.
La sanction fiscale vise l'utilisateur (le commerçant assujetti à la TVA).
Si un éditeur se déclare à tort conforme à la NF525 ou fournit une attestation non valable, sa responsabilité contractuelle peut être engagée (défaut de conformité, tromperie, vice caché).
Dans les cas graves, une fausse déclaration peut relever de la tromperie (Code de la consommation) voire de la fraude.
Calendrier d'applicationPériodeRègle applicableAvant le 16 février 2025Attestation éditeur encore acceptée16 février - 31 août 2025Tolérance encore admiseÀ partir du 1er septembre 2025Certification officielle ou engagement contractuel obligatoireÀ partir du 1er mars 2026Seule la certification officielle sera recevableCe qu'il faut retenirLa certification NF525 ne concerne pas toutes les entreprises : elle s'applique uniquement aux commerçants et artisans qui encaissent leurs clients via une caisse. Les professions et artisans qui facturent nominativement leurs clients ne sont pas concernés, mais devront se préparer à la réforme de la facturation électronique prévue entre 2026 et 2027.
Ne cédez pas à la pression commerciale. Vérifiez d'abord si vous êtes réellement concerné, exigez des preuves écrites de certification, et prenez le temps de comparer.
Dans un prochain article, nous détaillerons les obligations liées aux logiciels de facturation pour éviter toute confusion entre NF525 (caisse) et facturation électronique (factures nominatives). En attendant, DionySols accompagne les commerçants et artisans des métiers de bouche dans leur pilotage quotidien.
Ouvrir un compte gratuit DionySols
Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesNF525 logiciel de caisse certification commerçants artisans BtoC BtoB TVA facturation électronique fraude fiscale inaltérabilité AFNOR INFOCERT LNE]]> Tue, 04 Nov 2025 01:00:00 +0100 https://www.acgeco.fr/782-917-117-norme-nf525-logiciels-caisse.html Articles https://www.acgeco.fr/782-911-117-temoignage-thierry-danse-conseiller-pilotage-tpe-pme.html Une expérience professionnelle au service des métiers de bouche et pas que...Pendant plus de 30 ans, Thierry DANSE a travaillé dans le secteur de la grande distribution comme directeur de supermarché et d'hypermarché. Au contact des nombreux acteurs qui gravitent dans cet environnement stimulant, Thierry a appris à être réactif, à gérer des projets et à toujours placer l'expérience client au centre.

Dans cet article, Thierry DANSE, conseiller en pilotage d'entreprise, témoigne de son expérience d'accompagnement des chefs d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche. Découvrez son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.Les chiffres clefs d'un pilotage de marge réussi
De 58 % à 67 % de marge en 8 mois pour un restaurant corrézien accompagné, avec un objectif à 70 % minimum pour l'exercice suivant.
Plus de 30 ans en grande distribution, directeur de supermarché et d'hypermarché, avant de devenir conseiller.
Depuis 2016 : une méthode unique d'accompagnement, exigeante et bienveillante, au service du projet de vie du dirigeant.
Une expérience professionnelle au service des métiers de bouche... et pas quePendant plus de 30 ans, Thierry DANSE a travaillé dans le secteur de la grande distribution comme directeur de supermarché et d'hypermarché. Au contact des nombreux acteurs qui gravitent dans cet environnement stimulant, Thierry a appris à être réactif, à gérer des projets et à toujours placer l'expérience client au centre.
En 2016, il ressent le besoin de se lancer un nouveau défi professionnel : il crée sa société de conseil en pilotage d'entreprise. Depuis, il accompagne les dirigeants de TPE/PME, dont ceux de la restauration et des métiers de bouche, dans le développement de leur activité professionnelle.
La communauté monconseillerTPE, un regroupement de conseillers animés par l'envie d'outils adaptésÀ ses débuts dans un réseau de confrères, Thierry DANSE disposait d'un logiciel pour aider les patrons des restaurants à piloter leur activité. Quand le logiciel en question a été arrêté au profit d'un outil en ligne plus générique, le conseiller a cherché des solutions. Il a alors découvert la communauté monconseillerTPE et son utilitaire DionySols, tous deux au service des hommes et des femmes qui nous régalent. Thierry DANSE a donc intégré cette communauté où l'entraide est une valeur centrale.
" Dans le réseau de confrères conseillers dont je fais toujours partie, il n'y a pas d'outil adapté pour accompagner les restaurants. C'est ce qui m'a poussé à franchir le pas et à rejoindre la communauté indépendante de Joël RAYNAUD. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseDionySols Pilotage et Gestion, un utilitaire puissant capable d'adapter la stratégie en temps réelSelon le conseiller en pilotage d'entreprise, DionySols Pilotage et Gestion est un outil qui a été spécialement conçu pour les restaurateurs et les artisans des métiers de bouche. Le logiciel a été pensé pour répondre aux besoins spécifiques de ce corps de métier et aux défis qui y sont associés. À présent, il est en plus possible d'adapter la stratégie de pilotage en temps réel grâce aux fichiers FEC (Fichiers d'Écriture Comptable). C'est un véritable atout selon Thierry DANSE pour prendre les bonnes décisions pour l'entreprise.
" Je trouve qu'au regard des moyens humains et financiers dont disposent les équipes de Joël RAYNAUD et GESTPE Solutions SAS, DionySols est un formidable outil. Sans disposer des gros moyens de certaines sociétés, Joël a réussi à créer un logiciel capable d'aider les chefs d'entreprise dans leur pilotage d'activité. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseAméliorer significativement sa marge en quelques moisLa rentabilité est la clé pour garantir la pérennité d'une activité. Thierry DANSE focalise son attention sur ce point afin de permettre aux dirigeants qu'il accompagne de faire coïncider les résultats de leur restaurant ou de leur commerce avec leur projet de vie. En général, ses clients l'attendent pour analyser ensemble les données issues de DionySols. Ils prennent alors du recul sur leur gestion quotidienne et peuvent, au besoin, optimiser certaines pratiques.
" Pour moi, les deux facteurs qui permettent à la rentabilité de s'améliorer sont les conseils en pilotage d'entreprise associés à un outil adapté au métier comme DionySols. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entreprisePar exemple, Thierry DANSE accompagne depuis un an un restaurant situé en Corrèze. Au bilan de septembre 2024, l'établissement affichait 58 % de marge. En seulement 8 mois, la marge a grimpé de 9 points. Thierry compte bien atteindre a minima 69 % de marge avant la clôture du bilan 2025.
" L'exercice prochain, l'objectif de marge sera au minimum de 70 %. Ce sera une belle victoire pour mon client ! " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseComme le souligne le conseiller en pilotage d'entreprise, la rentabilité se doit d'être au service du projet professionnel et personnel du dirigeant. Ce n'est pas une simple histoire de marge ou de bénéfice.
" L'objectif, c'est de faire en sorte que la vraie rentabilité structurelle de l'entreprise, sans aide de l'État, sans artifices, permette au dirigeant de financer sereinement : premièrement, l'ensemble de ses charges sans s'oublier ; deuxièmement, le salaire de cadre qu'il mérite ; troisièmement, ses rêves professionnels ; quatrièmement, ses rêves personnels. Pour qu'il ait les moyens financiers nécessaires, il faut d'abord bien cadrer ce qu'il doit financer, savoir ce que ça représente comme charge en valeur, au regard du chiffre d'affaires que l'on pense faire : ça donne la marge qu'il faut atteindre. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseUne approche à la fois bienveillante et exigeante, la posture du conseiller en pilotageDepuis 2016, Thierry DANSE applique la même méthode pour l'accompagnement des patrons : un accompagnement à la fois exigeant afin d'atteindre les objectifs de l'entreprise et bienveillant en écoutant les préoccupations des dirigeants.
" Quelle que soit la TPE, la logique est toujours la même. Un artisan de profession libérale, ce qui fait sa rentabilité, ce sont ses devis. Un restaurant ne fait pas de devis, c'est sa carte qui doit être rentable. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseOutre son caractère rigoureux, Thierry DANSE s'intéresse de près à ses interlocuteurs. Selon lui, le métier de conseiller en pilotage d'entreprise est avant tout une aventure humaine.
" Je m'intéresse à mes clients : d'où ils viennent, leurs blessures, leurs valeurs, leur rêve, etc. J'intègre beaucoup cette dimension-là dans mon accompagnement. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseL'expérience client, le secret de la réussite d'une entreprisePour Thierry DANSE, un des piliers fondateurs de la réussite est l'expérience client. Concrètement, cela consiste à s'intéresser à ce que vit le client entre le moment où il est à la recherche d'un restaurant jusqu'au moment où il va payer l'addition et rentrer chez lui.
" Rien n'est laissé au hasard. Il y a plein d'étapes pour faire vivre une bonne expérience au client et je travaille là-dessus avec les restaurateurs que j'accompagne. Ça passe par la propreté de la vaisselle, des toilettes, la qualité de la nourriture et du service, les bonnes pratiques pour faire de la vente complémentaire... Je décortique tout avec les dirigeants, car je pense que plus l'expérience est positive, plus le client est content et risque de revenir. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseSelon le conseiller, il faut apprendre à se mettre à la place du client. Que va-t-il vivre en mangeant dans cet établissement ? Peut-il facilement se garer ? Quelles vont être ses impressions quand il va découvrir les lieux ? Autant de questions à prendre en compte pour maximiser la satisfaction client.
Chef d'entreprise, salariés et clients, le trio gagnant pour une activité pérenneThierry DANSE est partisan du fonctionnement gagnant-gagnant-gagnant. Dans les faits, il existe trois entités qui participent à la réussite d'une activité : l'entreprise et le dirigeant, les salariés et les clients. Le dirigeant doit prendre du plaisir au quotidien, les salariés doivent être reconnus en termes de rémunération et posséder des conditions de travail avantageuses, et les clients doivent être ravis pour avoir envie de revenir. Potentiellement, quand l'un des trois pôles est déséquilibré, tout menace de s'effondrer.
" Pour moi, la plus grande richesse d'une entreprise, ce sont les hommes et les femmes qui la composent. Par exemple, ce n'est pas parce qu'il va y avoir un relooking du restaurant, des nouvelles recettes du chef, qu'un restaurant va être sauvé. Ça peut avoir un impact sur le chiffre d'affaires et la rentabilité, mais ça va être aussi grâce à son équipe. Si le dirigeant a un très bon chef qui sait utiliser les fiches techniques, respecter les grammages et faire de la bonne cuisine, et si les serveurs se comportent bien et savent faire des ventes additionnelles, c'est gagné ! " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseHumanité et débrouillardise, les prérequis pour devenir conseiller dans les métiers de boucheSelon Thierry DANSE, comme dans tous les métiers de conseil, il y a trois qualités indispensables à développer pour réussir. La première, c'est d'aimer l'humain. Une relation avec un client se bâtit sur la confiance et l'écoute.
" Quelqu'un qui n'aime pas l'humain ne doit pas faire ce métier. Il faut sincèrement s'intéresser aux gens. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseLa deuxième qualité, c'est avoir le bon sens pratique. D'après le conseiller, les longues études ne sont pas nécessaires pour s'épanouir dans ce métier : il suffit d'avoir de la logique.
Enfin, la troisième des qualités est d'être courageux et travailleur. La connaissance du métier est un plus, mais elle n'est pas indispensable pour réussir.
" Trouver des clients et comprendre toutes les subtilités de DionySols, ce n'est pas toujours évident. Il faut s'accrocher. " Thierry DANSE - Conseiller en pilotage d'entrepriseL'expérience DionySols, en brefPour Thierry DANSE, DionySols Pilotage et Gestion est une jolie découverte au service des restaurateurs et des métiers de bouche. L'utilitaire n'est pas figé dans le marbre : il s'adapte aux retours qu'en font les utilisateurs, conseillers comme chefs d'entreprise. Le fondateur Joël RAYNAUD contribue grandement au succès de l'outil grâce à son écoute et à sa réactivité. À chaque problématique client, le logiciel trouve une solution !
Vous souhaitez devenir à votre tour conseiller en pilotage d'entreprise et utiliser des outils adaptés aux besoins de vos clients ?
Et si vous deveniez vous aussi membre
de la communauté monconseillerTPE ?Témoignage conseiller monconseillerTPE Accompagnement du dirigeant Pilotage restaurant Marge restaurant Expérience client Fichier FEC]]> Wed, 08 Oct 2025 02:00:00 +0200 https://www.acgeco.fr/782-911-117-temoignage-thierry-danse-conseiller-pilotage-tpe-pme.html Articles https://www.acgeco.fr/782-918-117-facturation-electronique-2026-2027-qui-est-concerne.html La facturation électronique deviendra obligatoire entre 2026 et 2027 pour toutes les entreprises assujetties à la TVA. Prévue par l'article 153 de la loi de finances 2020 et précisée par l'ordonnance n°2021-1190 du 15 septembre 2021, elle vise à lutter contre la fraude à la TVA et à moderniser la gestion comptable. Mais toutes les entreprises ne sont pas concernées de la même façon ni au même moment. Cet article détaille le calendrier, les obligations BtoB (professionnel vers professionnel) et BtoC (professionnel vers particulier), les sanctions, et les abus commerciaux à éviter, afin que chaque artisan ou TPE sache exactement à quoi s'en tenir progressivement.

Artisans, TPE, PME : comprendre vos obligations pour éviter pièges et sanctions sur la prochaine réforme facturation électronique à venir... en prenant aussi votre temps.
La facturation électronique deviendra obligatoire entre 2026 et 2027 pour toutes les entreprises assujetties à la TVA. Prévue par l'article 153 de la loi de finances 2020 et précisée par l'ordonnance n°2021-1190 du 15 septembre 2021, elle vise à lutter contre la fraude à la TVA et à moderniser la gestion comptable. Mais toutes les entreprises ne sont pas concernées de la même façon ni au même moment. Cet article détaille le calendrier, les obligations BtoB et BtoC, les sanctions, et les abus commerciaux à éviter, afin que chaque artisan ou TPE sache exactement à quoi s'en tenir progressivement.Qui est concerné et quand ?La facturation électronique concernera uniquement les transactions BtoB domestiques entre assujettis à la TVA. Les ventes BtoC (particuliers) et internationales seront exclues, mais feront l'objet d'un mécanisme de e-reporting.
Calendrier officiel (qui peut encore être revu)
1er septembre 2026 : réception obligatoire pour toutes les entreprises ; émission obligatoire pour les grandes entreprises (≥ 5 000 salariés ou CA > 1,5 Md ¤ ou bilan > 2 Md ¤) et les ETI (< 5 000 salariés mais ≥ 250).
1er septembre 2027 : extension de l'émission obligatoire aux PME (moins de 250 salariés, CA ≤ 50 M¤, bilan ≤ 43 M¤) et aux TPE/micro-entreprises (moins de 10 salariés, CA ≤ 2 M¤).
Un artisan, commerçant ou petite TPE ne sera pas concerné avant septembre 2027 pour l'émission. Mais dès 2026, il devra être capable de recevoir des factures électroniques de ses fournisseurs.
Que doit contenir une facture électronique conforme ?La facture électronique devra être émise dans un format structuré reconnu (UBL, CII, Factur-X) et comporter des données exploitables par l'administration. Pour le dire plus simplement, cette facture restera un PDF amélioré par un fichier texte joint à ce PDF, qui contient les informations nécessaires à l'administration fiscale pour contrôler l'activité des entreprises.
Contenu minimal
Mentions légales obligatoires : numéro de facture, identité vendeur/acheteur, TVA, HT et TTC, dates.
Informations fiscales : numéro SIREN/SIRET, détail des lignes, taux et montants de TVA, nature de l'opération.
Statut de la facture : émise, transmise, reçue, payée, annulée.
Le fichier structuré (Factur-X, UBL ou CII), et non le PDF visuel, fera foi fiscalement.
BtoB, BtoC et e-reporting : une distinction essentielleBtoB domestique (professionnel à professionnel) → facturation électronique obligatoire.
BtoC (professionnel à particulier) → pas de facturation électronique imposée, mais possible e-reporting.
Transactions internationales → e-reporting également.
Exemple : un plombier facturant un particulier continuera à émettre une facture classique (papier ou PDF), mais certaines données pourraient être transmises par e-reporting.
TVA sur encaissements vs TVA sur débitsLa réforme ne modifie pas l'exigibilité de la TVA :
Un artisan soumis à la TVA sur encaissements continuera à déclarer la TVA uniquement lors du paiement.
La facturation électronique ou l'e-reporting ne changent pas ce régime : ils servent seulement à contrôler la cohérence.
Facturation électronique ≠ TVA due dès émission.
Sanctions en cas de non-conformitéSanctions prévues par l'ordonnance 2021 :
15 ¤ par facture non transmise ou non conforme (plafonné à 15 000 ¤ par an et par entreprise).
15 ¤ par facture non reçue en format électronique (plafond identique).
Sanctions fiscales plus lourdes en cas de fraude.
Ces sanctions visent directement l'assujetti à la TVA (le professionnel). L'éditeur du logiciel n'est pas sanctionné par le fisc, mais peut être poursuivi au civil si sa solution est présentée comme conforme à cette réforme alors qu'elle ne l'est pas.
Attention aux abus commerciauxComme pour la norme NF525, cette réforme risque d'attirer des vendeurs peu scrupuleux :
Certains profiteront de la peur de l'amende pour vendre dans l'urgence des logiciels coûteux.
D'autres feront croire que vous êtes déjà hors la loi, ce qui est faux : en 2025 et jusqu'au 31/08/2027 a minima, un artisan utilisant un logiciel de facturation modifiable est en règle.
En BtoB, contrairement au BtoC, il n'existe aucun délai légal de rétractation après signature d'un devis ou d'un contrat. Signer sous pression commerciale vous engage immédiatement et définitivement.
Avant de signer, artisans et TPE doivent :
Vérifier s'ils sont réellement concernés. Demandez plusieurs avis.
Exiger des preuves écrites de conformité (compatibilité Factur-X, UBL, CII, connexion PPF).
Comparer plusieurs offres et refuser toute signature précipitée. Vous avez le temps, et le calendrier peut une fois encore être reporté.
Ce qu'il faut retenirLa facturation électronique est une réforme d'ampleur, mais progressive et encore susceptible d'être décalée. Aujourd'hui, les artisans et TPE sont en règle avec leurs factures nominatives, même modifiables. Demain, ils devront s'équiper pour les formats structurés et la transmission via le PPF ou une PDP, mais seulement à partir de septembre 2027.
En attendant, la priorité est de rester informé, d'anticiper et d'éviter les pièges commerciaux.
Dans un prochain article, nous verrons comment choisir un logiciel de facturation conforme et fiable. En attendant, vous pouvez découvrir comment DionySols accompagne déjà les artisans et TPE des métiers de bouche dans leur pilotage quotidien.
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